Broccoli rabe over polenta | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kop snelkokende polenta-mix
• 1 kop gehakte zoete ui, zoals Vidalia of Walla Walla
• 4 theelepels olijfolie
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 pond broccoli rabe, grof gehakt (ongeveer 7 kopjes), of 3 kopjes grof gehakte broccoliroosjes
• ½ van een 7-ounce pot (1/2 kop) geroosterde rode paprika's, gespoeld, uitgelekt en gehakt
• 1 kop groentebouillon of kippenbouillon
• 1 eetlepel maizena
• ¼ kopje pijnboompitten of geschaafde amandelen, geroosterd

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bereid polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bedek en houd warm.

• Stap 2

  Kook de ui in een grote koekepan 4 tot 5 minuten in hete olie op middelhoog vuur of tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Voeg knoflook toe; kook en roer 30 seconden. Voeg broccoli rabe toe. Kook, afgedekt, ongeveer 3 minuten of net gaar. (Als u broccoliroosjes gebruikt, kook en roer gedurende 3 tot 4 minuten of tot ze knapperig zijn.) Roer de geroosterde rode pepers.

• Stap 3

  Roer in een kleine kom bouillon geleidelijk in maïzena; toevoegen aan plantaardig mengsel. Kook en roer op middelhoog vuur tot het dik en bubbelend is. Kook en roer nog 2 minuten.

• Stap 4

  Schep het groentemengsel over de polenta om te serveren. Bestrooi met geroosterde noten.

Voedingsfeiten

Per portie: 394 calorieën, (1 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 256 mg natrium, 67 g koolhydraten, 11 g vezels, 12 g eiwit.