Cajun snapper met rode bonen & rijst | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 frankfurterworsten, gehakt
• 1 8, 8 ounce pakket volledig gekookte rijst
• ½ kopje water
• 1 eetlepel zoutvrije Cajun-kruiden
• 1 15 ounce kan rode bonen, gespoeld en uitgelekt
• Hete pepersaus in fles (optioneel)
• 1 pond rode snapperfilets, in 4 porties gesneden
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• Gesnipte verse Italiaanse peterselie (platbladig) (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bak in een middelgrote pan frankfurterworsten op middelhoog vuur gedurende 2 tot 3 minuten of tot alles goed is verwarmd. Roer de rijst, het water en 1 theelepel Cajun-kruiden erdoor. Roer de bonen en, indien gewenst, een scheutje hete pepersaus. Kook, afgedekt, gedurende 15 minuten op middelhoog vuur.

• Stap 2

  Spoel ondertussen de vis; dep droog met keukenpapier. Smelt de boter in een koekenpan van 12 inch op middelhoog vuur. In een ondiepe schaal combineer bloem en resterende 2 theelepels Cajun-kruiden. Druk de bovenkant van de porties vis in het bloemmengsel en leg de vis met de huid naar beneden in hete boter. Kook gedurende 3 tot 5 minuten of tot de huid knapperig is. Draai de vis voorzichtig om met een metalen spatel. Kook nog 3 tot 5 minuten of totdat vis gemakkelijk vlokt wanneer getest met een vork. *

• Stap 3

  Serveer vis over rijst en bonen. besprenkel indien gewenst met pannensap en bestrooi met geknipte verse peterselie.

*Tip:

Voeg desgewenst 2 eetlepels water toe aan de koekenpan. Kook en roer om alle gebruinde stukjes te verwijderen. Besprenkel met vis en rijst.

Voedingsfeiten

Per portie: 438 calorieën, (7 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 69 mg cholesterol, 544 mg natrium, 41 g koolhydraten, 6 g vezels, 1 g suiker, 36 g eiwit.