Caribische visstoofpot betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 pond zoete aardappelen, geschild en grof gehakt
• 1 ¼ kopjes gehakte rode paprika (1 grote)
• ½ kopje gehakte ui (1 medium)
• 1 eetlepel geraspte verse gember
• ½ theelepel fijngeraspte limoenschil
• 1 eetlepel limoensap
• 1 theelepel Jamaicaanse eikel kruiden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 14 gram kan kippenbouillon
• 1 14, 5 ounce kan in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd
• 1 pond verse of bevroren stevige witte vis
• 2 eetlepels snipte verse koriander

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 4- tot 5-liter slowcooker, combineer zoete aardappelen, paprika, ui, gember, limoenschil, limoensap, gemarineerde kruiden en knoflook. Giet bouillon en niet-uitgelekte tomaten erover.

• Stap 2

  Dek af en kook op laag vuur gedurende 6 tot 8 uur of op hoog vuur gedurende 3 tot 4 uur.

• Stap 3

  Ontdooi vis, indien bevroren. Snijd in stukken van 1 inch. Als u de instelling voor laag vuur gebruikt, schakelt u over naar de instelling voor hoog vuur. Roer vis. Dek af en kook ongeveer 15 minuten of tot vis gemakkelijk vlokt wanneer getest met een vork. Bestrooi elke portie met koriander. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 232 calorieën, (1 g verzadigd vet, 45 mg cholesterol, 792 mg natrium, 29 g koolhydraten, 4 g vezels, 17 g eiwit.