Wortelsoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 8 wortelen, in stukjes van 1 inch gesneden
• 2 pastinaak, geschild en in stukjes van 1 inch gesneden
• 1 ui, in vieren
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 14, 5 ounces blikjes natriumarm kippenbouillon
• 1 - 1, 5 kop water
• 1 theelepel paprika
• ¼ theelepel zout
• Zwarte peper
• ¼ kopje gewone magere Griekse yoghurt (optioneel)
• 1 eetlepel magere melk (optioneel)
• Sneed verse bieslook
• Citroenpartjes (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 425 ° F. Combineer wortels, pastinaak en ui in een ondiepe bakvorm. Besprenkel met olie; gooien om te coaten. Verspreid groenten in een enkele laag. Braad, onbedekt, 35 tot 45 minuten of tot ze zacht zijn.

• Stap 2

  Combineer in een blender of keukenmachine geroosterde groenten, bouillon, 1 kop water en de paprika. Bedek en mix of verwerk tot een gladde massa.

• Stap 3

  Breng soep over in een grote steelpan. Voeg indien nodig 1/2 kopje water toe om de gewenste consistentie te bereiken. Breng aan de kook; haal van het vuur. Breng op smaak met peper. Roer indien gewenst yoghurt en melk door elkaar. Wervel het yoghurtmengsel in soep. Top met bieslook en, indien gewenst, serveer met partjes citroen.

Voedingsfeiten

Per portie: 107 calorieën, (0 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 476 mg natrium, 19 g koolhydraten, 5 g vezels, 7 g suiker, 3 g eiwit.