Chayote salade | betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

3 middelgrote chayotes, geschild, zonder zaadjes en in stukken van 1/2 inch gesneden
1 kopje ingeblikte garbanzo-bonen, gespoeld en uitgelekt
¼ kopje citroensap
¼ kopje olijfolie of slaolie
¼ kopje water
1 eetlepel geknipte verse basilicum of 1 theelepel gedroogde basilicum, geplet
½ theelepel suiker
¼ theelepel zout
2 teentjes knoflook, fijngehakt
¼ kopje gesneden ontpitte rijpe olijven
6 slabladeren
2 eetlepels gehakte rode ui
2 middelgrote tomaten, in partjes gesneden

Stap 1
In een middelgrote pan kook je chayotes, afgedekt, in een kleine hoeveelheid kokend gezouten water gedurende 5 tot 6 minuten of tot ze zacht zijn; uitlekken. Spoel met koud water om het koken te stoppen; goed aftappen. Breng over in een middelgrote mengkom; voeg garbanzo-bonen toe.
Stap 2
Voor marinade, combineer in een pot met schroefdop citroensap, olijfolie of slaolie, water, basilicum, suiker, zout en knoflook. Bedek en schud goed. Giet de marinade over het chayote-mengsel en roer goed. Dek af en marineer 3 tot 24 uur in de koelkast, af en toe roeren.
Stap 3
Laat het chayote-mengsel uitlekken en marinade. Roer de olijven erdoor. Schep het chayote-mengsel op 6 met sla gevoerde borden. Bedek elke portie met gehakte rode ui en tomatenpartjes. Besprenkel met een deel van de gereserveerde marinade. Maakt 6 bijgerechten.