Salade van kip en zwarte bonen met dressing van koriander en limoen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 12 gram zonder vel, kippendijen of borsten zonder botten
• ½ theelepel chilipoeder
• ½ theelepel gemalen komijn
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel gemalen rode peper
• 1 eetlepel olijfolie of bakolie
• 3 kopjes gescheurde romaine of gemengde greens
• 1 15 ounce kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
• 2 grote sinaasappels, geschild en in plakjes
• 2 plakjes rode ui, gehalveerd en gescheiden in ringen
• ¼ kopje afgeknipte koriander
• ¼ kopje olijfolie of slaolie
• 2 eetlepels limoensap
• 2 eetlepels sinaasappelsap
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ⅛ theelepel zout

Routebeschrijving

• Stap 1

  Voor dressing, combineer in een pot met schroefdop koriander, olijf- of saladeolie, limoensap, sinaasappelsap, knoflook en zout. Bedek en schud goed. Koel tot het serveren. Goed schudden voor gebruik.

• Stap 2

  Snijd de kip in dunne reepjes. Kook chilipoeder, komijn, zout en rode peper in een grote koekenpan gedurende 30 seconden in hete olie op middelhoog vuur. Voeg kipreepjes toe en bak 2 tot 3 minuten of tot ze lichtbruin zijn en niet langer roze.

• Stap 3

  In een slakom combineer kip, romaine of gemengde greens, zwarte bonen, oranje secties en gesneden rode ui. Dek af en laat de salade maximaal 2 uur afkoelen. Giet de dressing over de salade om te serveren. Gooi licht om te coaten. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 340 calorieën, (3 g verzadigd vet, 45 mg cholesterol, 515 mg natrium, 22 g koolhydraten, 24 g eiwit.