Kip-Pompoensoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ¼ pond butternut squash, geschild, zonder zaadjes en snijd ze in stukken van 3/4 inch (4 kopjes)
• 1 kleine rode ui, snijd ze in 1/2 inch wiggen
• 1 eetlepel kerriepoeder
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 14, 5 gram blikjes natriumbouillon met verlaagd natriumgehalte
• 1 15 ounce kan garbanzo bonen (kikkererwten), gespoeld en uitgelekt
• ⅓ kopje gedroogde abrikozen, geknipt
• ½ kopje gehakte walnoten
• 1 theelepel olijfolie
• ¼ theelepel vers geraspte of gemalen nootmuskaat
• 1 gekochte gebraden kip, in stukken gesneden (schil en botten verwijderd, indien gewenst)
• Verse korianderbladeren

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 425 graden C. Combineer in een ondiepe braadpan de rode ui en kerriepoeder. Besprenkel met 1 eetlepel olie; gooi voorzichtig om te coaten. Verspreid groenten in een enkele laag. Braad, onbedekt, ongeveer 20 minuten of tot de pompoen zacht is. Verlaag de oventemperatuur tot 350 graden F.

• Stap 2

  In 4-kwart Nederlandse oven combineer geroosterde groenten, bouillon, bonen en gedroogde abrikozen. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 10 minuten sudderen; lichtjes koel. Breng het groentemengsel half tegelijk over in een keukenmachine of blender. Bedek en verwerk of mix tot een gladde massa. Breng het gepureerde mengsel terug in de Nederlandse oven; warmte door.

• Stap 3

  Meng ondertussen in een kleine kom walnoten, 1 theelepel olie en nootmuskaat; gooi voorzichtig om te coaten. Verspreid noten op een niet ingevette bakplaat. Bak 7 minuten of tot ze goudbruin en geroosterd zijn. Als kip niet warm is, verwarm volgens de aanwijzingen op de verpakking.

• Stap 4

  Pollepsoep in ondiepe kommen. Top met kip, walnootmengsel en koriander.

Voedingsfeiten

Per portie: 577 calorieën, (9 g verzadigd vet, 5 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 167 mg cholesterol, 1905 mg natrium, 30 g koolhydraten, 6 g vezels, 11 g suiker, 44 g eiwit.