Gumbo van kip, oester en worst | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ⅓ kopje bloem voor alle doeleinden
• ⅓ kopje bakolie
• 1 grote ui, gehakt
• ½ kopje gehakte groene paprika
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ theelepel gemalen zwarte peper
• ¼ theelepel gemalen rode peper
• 4 kopjes heet water
• 1 pond zonder vel, kippendijen zonder botten, in hapklare stukjes gesneden
• 12 gram andouille of rookworst, in plakjes van 1/2 inch gesneden en gehalveerd
• 1 pint geschilde oesters, uitgelekt
• Warm gekookte rijst
• Hele okra, gesplitst tot steel (optioneel)
• Vijlpoeder (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Roer de bloem en olie tot een gladde massa van 4 liter in een Nederlandse oven. Kook op middelhoog vuur gedurende 5 minuten, onder voortdurend roeren. Zet het vuur lager. Kook en roer constant ongeveer 15 minuten langer of totdat een donkere, roodbruine roux wordt gevormd.

• Stap 2

  Roer de ui, groene peper, knoflook, zwarte peper en rode peper erdoor. Kook en roer op middelhoog vuur gedurende 3 tot 5 minuten of tot de groenten zacht zijn.

• Stap 3

  Roer geleidelijk het hete water door het groentemengsel. Roer de kip erdoor. Breng het mengsel aan de kook. Verminder hitte. Dek af en laat 40 minuten sudderen.

• Stap 4

  Roer de worst erdoor. Dek af en laat ongeveer 20 minuten sudderen of tot de kip zacht is. Haal van het vuur. Vet af.

• Stap 5

  Spoel de oesters af en laat ze goed uitlekken; roer in gumbo. Dek af en laat 5 tot 10 minuten sudderen of tot de oesters gaar zijn en het mengsel heet is.

• Stap 6

  Schep over warmgekookte rijst en garneer indien gewenst met okra. Dien desgewenst 1/4 tot 1/2 theelepel vijlpoeder aan de zijkant van elke portie om in gumbo te roeren. Maakt 6 porties.

Tips

Bereid roux voor; stoer. Overbrengen naar pot of koelkast container; dek af en koel tot 24 uur voor gebruik.

Voedingsfeiten

Per portie: 623 calorieën, (9 g verzadigd vet, 120 mg cholesterol, 1056 mg natrium, 34 g koolhydraten, 3 g vezels, 38 g eiwit.