Salade met kip en rijst | betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

2 kopjes water
1 kop ongekookte langkorrelige rijst
½ kopje gekookte of ingeblikte garbanzo-bonen, uitgelekt
½ 7 ounce pot (1/2 kopje) geroosterde rode paprika's, uitgelekt en gehakt
1 2, 25 ounce blik gesneden ontpitte rijpe olijven, uitgelekt
¼ kopje dun gesneden groene uien
1 6 ounce pot gemarineerde artisjok harten
12 gram zonder vel, kipfilet zonder been, in hapklare reepjes gesneden
2 theelepels chilipoeder
½ theelepel gedroogde rozemarijn, geplet
½ kopje verkruimelde fetakaas met basilicum en tomaat of gewone fetakaas (2 gram)

Stap 1
Breng in een middelgrote pan water aan de kook. Roer de ongekookte rijst erdoor. Keer terug naar koken; verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 15 minuten of tot de rijst zacht is. Plaats in een vergiet. Spoelen met koud water; uitlekken.
Stap 2
Combineer in een grote kom garbanzo-bonen, geroosterde paprika's, olijven en groene uien. Giet artisjokken af, reserveer marinade. Chop artisjokken; toevoegen aan bonenmengsel. Roer gekookte rijst.
Stap 3
Bestrooi de kip met chilipoeder en rozemarijn. Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag 1 eetlepel van de gereserveerde artisjokmarinade op middelhoog vuur. Kip toevoegen; kook en roer gedurende 3 tot 4 minuten of tot de kip niet langer roze is.
Stap 4
Roer de gekookte kip en de resterende artisjokmarinade door het rijstmengsel. Voeg fetakaas toe; gooi voorzichtig om te combineren. Dek af en laat minstens 6 uur of een nacht afkoelen. Maakt 6 porties.