Gevulde paprika met kip en rijst | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 eetlepel margarine of boter
• ½ kopje fijngehakte selderij
• 1 10, 75 ons kan gecondenseerde room van champignonsoep met verlaagd vetgehalte en natriumarm
• 1 kopje water of kippenbouillon
• 1 envelop enkele portie envelop instant uiensoepmix (ongeveer 1 eetlepel)
• 4 kopjes gekookte kip in blokjes
• 3 kopjes warme gekookte rijst
• 5 grote groene paprika's (ongeveer 8 gram elk)
• 1 theelepel citroen-peper kruiden
• 1 ¼ kopjes geraspte cheddarkaas (5 ons)
• ⅓ kopje gehakte pimiento

Routebeschrijving

• Stap 1

  Smelt margarine of boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg bleekselderij toe en kook ongeveer 5 minuten of tot ze zacht zijn.

• Stap 2

  Roer de gecondenseerde champignonsoep, water of bouillon en de uiensoepmix erdoor. Verhit tot bubbels. Roer de kip erdoorheen. Roer de rijst 'van het vuur.

• Stap 3

  Halveer de paprika in de lengte; verwijder stengels, zaden en membranen. Leg de peperhelften, de zijkanten omhoog, in een grote ondiepe bak- of braadpan. Verdeel het kippenmengsel over de peperhelften. Bestrooi met citroen-peper kruiden.

• Stap 4

  Bak paprika's, losjes bedekt met folie, in een oven van 350 graden F ongeveer 45 minuten of tot ze helemaal zijn verwarmd. Top met kaas en pimiento. Bak, onbedekt, nog ongeveer 5 minuten of tot de kaas net gesmolten is. Maakt 10 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 285 calorieën, (5 g verzadigd vet, 70 mg cholesterol, 743 mg natrium, 21 g koolhydraten, 1 g vezels, 23 g eiwit.