Kip met escarole en warme mosterddressing | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 12 ounce hoofd escarole of andijvie, bijgesneden en in stukjes van 1 inch gesneden (4 kopjes)
• 1 middelgrote venkelbol, bijgesneden, gehalveerd, zonder klokhuis en in dunne plakjes gesneden
• 2 - 4 (1 lb. totaal) kipfilets, horizontaal gehalveerd en geslagen tot 1/8 inch dikte
• ½ theelepel koosjer zout
• ½ theelepel versgemalen zwarte peper
• ¼ kopje olijfolie, verdeeld
• 1 kleine sjalot, fijngehakt (2 eetl.)
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 eetlepel mosterd in Dijon-stijl

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer escarole en venkel in een grote kom; opzij zetten. Breng kip op smaak met zout en zwarte peper. Verhit in een extra grote koekenpan 2 eetl. van de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de helft van de kip toe aan de koekenpan; kook 4 minuten of tot ze bruin en niet langer roze zijn en draai ze eenmaal om. Breng over op een bord; bedek met folie om warm te blijven. Herhaal dit met de resterende kip.

• Stap 2

  Voor het aankleden: voeg sjalot toe aan de koekepan. Kook en roer 30 seconden. Voeg azijn toe; roer tot verdampt en schraap eventuele bruine stukjes. Giet 1/2 kopje water in de koekenpan; kook, onbedekt, 2 minuten of tot ongeveer de helft verminderd. Haal van het vuur. Klop mosterd en resterende 2 el. olijfolie. Giet 3 eetl. dressing over escarole en venkel, lichtjes gooiend. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

• Stap 3

  Roer eventueel opgebouwde sappen van kip tot dressing in een koekenpan. Serveer met kip en escarole mengsel.

Tips

Escarole, stevig groen met een licht bittere maar heldere smaak, houdt deze warme mosterddressing goed. Vervang desgewenst Romaine.

Voedingsfeiten

Per portie: 294 calorieën, (3 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 11 g enkelvoudig onverzadigd vet), 83 mg cholesterol, 488 mg natrium, 8 g koolhydraten, 5 g vezels, 3 g suiker, 27 g eiwit.