Kip-Courgettesalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ⅔ mayonaise-verband vetvrij of vetarm
• 1 theelepel fijngehakte citroenschil
• 4 theelepels mosterd in Dijon-stijl
• 1 eetlepel citroensap
• 1 eetlepel sneed verse dille of dragon
• 1 eetlepel bevroren sinaasappelsapconcentraat
• ¼ theelepel peper
• 3 kopjes geraspte gekookte kip (1 pond)
• 1 stengel bleekselderij, gehakt (1/2 kop)
• 1 courgette of gele zomerpompoen, gehakt (1-1 / 4 kopjes)
• 1 kleine venkel of koolrabibol, bijgesneden, gehakt (1-1 / 4 kopjes)
• 4 middelgrote groene uien, in plakjes (1/2 kop)
• 1 middelgrote wortel, gehakt (1/2 kop)
• 2 eetlepels geknipte gedroogde abrikozen (optioneel)
• Salade Groenen, gescheurd
• Sinaasappelschijfjes

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer mayonaise dressing, citroenschil, mosterd, citroensap, dille of dragon, sinaasappelsapconcentraat en peper. Opzij zetten.

• Stap 2

  Combineer kip, selderij, courgette, venkel of koolrabi, groene ui, wortel en abrikozen, in een grote kom. Roer het mayonaisemengsel erdoor tot het gelijkmatig bedekt is. Dek af en zet minstens 4 uur of maximaal 24 uur in de koelkast.

• Stap 3

  Lijn zes tot acht borden met saladegroenten uit om te serveren. Roer kipmengsel; Breng op smaak met zout en peper en leg het op groen. Garneer met plakjes sinaasappel. Maakt 6 tot 8 (1-cup) porties.

Voedsel uitwisselingen:

2 groente, 3 vlees, 1 vet.

Voedingsfeiten

Per portie: 193 calorieën, (2 g verzadigd vet, 514 mg natrium, 11 g koolhydraten, 6 g vezels, 23 g eiwit.