Kikkererwten bloemkool couscous | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ kopje geknipte gedroogde abrikozen
• 1 grote bloemkool (ongeveer 3 pond), in roosjes gesneden (8 kopjes)
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote ui, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ 5 ounce pkg. verse babyspinazie, gehakt (2 1/2 kopjes)
• 1 15 ounce kan kikkererwten (garbanzo bonen), gespoeld en uitgelekt
• ½ kopje geroosterde pistachenoten of geroosterde walnoten, gehakt
• ½ theelepel zout
• ½ kopje gesneden groene uien

Routebeschrijving

• Stap 1

  Plaats de abrikozen in een kleine kom. Bedek met kokend water en laat 10 minuten staan ​​of tot het mollig is; goed aftappen.

• Stap 2

  Leg ondertussen de bloemkool in batches in een keukenmachine. Bedek en pulseer elke batch tot kruimelig en de stukjes lijken op de textuur van couscous.

• Stap 3

  Verhit in een extra grote koekenpan 1 eetl. van de boter en 1 eetl. van de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe; kook en roer ongeveer 3 minuten of tot ze zacht zijn en net beginnen te bruinen. Voeg knoflook toe; kook en roer nog 30 seconden. Voeg de bloemkool toe, verspreid in een gelijkmatige laag. Bak ongeveer 8 minuten of tot de bloemkool goudbruin is, af en toe roeren. Verspreid in een gelijkmatige laag na roeren.

• Stap 4

  Roer de uitgelekte abrikozen, de spinazie, kikkererwten, pistachenoten en zout erdoor. Kook en roer tot gecombineerd. Roer de resterende 1 eetl. boter en de groene uien. Gooi tot de boter smelt. Doe in een serveerschaal. Besprenkel met de resterende 1 eetl. olijfolie.

Voedingsfeiten

Per portie: 259 calorieën, (4 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 10 mg cholesterol, 403 mg natrium, 28 g koolhydraten, 8 g vezels, 12 g suiker, 9 g eiwit.