Kikkererwten en freekeh salade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ½ kopje ongekookte freekah
• 1 15 ounce kan kikkererwten (garbanzo bonen), gespoeld en uitgelekt
• 1 avocado, gehalveerd, zonder zaadjes, geschild en in blokjes
• 3 gram feta kaas, in blokjes
• 2 gram salami, gehakt
• ½ kopje gehakte verse munt
• ½ kopje gehakte verse Italiaanse peterselie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• Zout en zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Breng in een middelgrote pan 1 1/4 kopjes water aan de kook; roer in freekah. Keer terug naar koken; verminder hitte. Bak, afgedekt, 20 minuten of tot de meeste vloeistof is geabsorbeerd en freekah zacht is. Tap overtollige vloeistof af.

• Stap 2

  Meng ondertussen in een grote kom de volgende zeven ingrediënten (door knoflook). Besprenkel met olie en meng voorzichtig.

• Stap 3

  Plaats freekah in een zeef en loop onder koud water om snel af te koelen. Giet goed af. Roer het mengsel van kikkererwten. Breng op smaak met zout en peper. Serveer onmiddellijk of dek af en koel tot 4 uur.

Voedingsfeiten

Per portie: 362 calorieën, (6 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 9 g enkelvoudig onverzadigd vet), 31 mg cholesterol, 556 mg natrium, 35 g koolhydraten, 11 g vezels, 4 g suiker, 15 g eiwit.