Salade van kikkererwten en peterselie | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 kopjes dun gesneden selderij
• ¼ rode ui, in dunne partjes gesneden
• 9 eetlepels citroensap *
• 2 theelepels olijfolie
• 2 15 gram blikjes garbanzo bonen (kikkererwten), gespoeld en uitgelekt
• 2 kopjes verse Italiaanse peterseliebladeren
• ¼ kopje olijfolie
• 2 theelepels gemalen komijn
• Zout en zwarte peper

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer selderij en ui in een middelgrote kom. Besprenkel met citroensap; gooien om te coaten. Laat 30 minuten staan.

• Stap 2

  Verhit ondertussen in een grote gietijzeren of zware koekenpan de 2 theelepel. olie op middelhoog vuur. Voeg kikkererwten toe en kook 15 minuten of tot ze knapperig zijn, onder regelmatig roeren; stoer.

• Stap 3

  Voeg kikkererwten toe aan het mengsel van selderij; Roer peterselie, de 1/4 kopje olie en komijn erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Desgewenst tot 24 uur afdekken en afkoelen. Roer voor het opdienen.

*

Pers het sap uit 3 citroenen tot 9 eetlepels.

Voedingsfeiten

Per portie: 220 calorieën, (2 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 583 mg natrium, 22 g koolhydraten, 6 g vezels, 4 g suiker, 6 g eiwit.