Chili met kip en hominy | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 middelgrote ui, gehakt
• 1 eetlepel bakolie
• 1 15 ounce kan hominy, gespoeld en uitgelekt
• 1 15 ounce kan grote Noord-bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 14 ounce kan natriumbouillon met verlaagd natriumgehalte
• 1 9 ounce pakket bevroren gekookte kipfiletreepjes
• ¼ kopje limoensap
• 2 eetlepels gehakte verse koriander
• ¼ theelepel gemalen komijn
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• ½ kopje geraspte colby en Monterey Jack-kaas, Monterey Jack of cheddarkaas (2 oz.)
• Witte maïstortillachips
• Groene salsa in fles (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook de ui in een grote pan 3 minuten in hete olie op middelhoog vuur. Roer hominy, bonen, kippenbouillon, bevroren kip, limoensap, koriander, komijn en peper erdoor. Dek af en breng aan de kook op hoog vuur, af en toe roeren. Haal van het vuur; lichtjes koel. Verdeel in 4 magnetronbestendige bakjes. Dek af en laat een nacht afkoelen.

Aan Tote:

Verpak chili, kaas, maïschips en salsa afzonderlijk in een geïsoleerde container met ijspakketten. Bedek de chili met geventileerde plasticfolie en verwarm gedurende 3 tot 4 minuten op 100% vermogen (hoog), al roerend tot hij heet is. Top met kaas, chips en salsa.

Voedingsfeiten

Per portie: 434 calorieën, (5 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 58 mg cholesterol, 1001 mg natrium, 48 g koolhydraten, 9 g vezels, 2 g suiker, 31 g eiwit.