Chipotle-pompoen met knapperige topper | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 2, 75 pond pompoen, zonder zaadjes, geschild en in stukjes van 1 inch gesneden (7 kopjes)
• 2 middelgrote Braeburn of andere taartvormende appels, geschild, zonder klokhuis en in stukjes van 3/4-inch gesneden
• ½ kopje gehakte rode ui
• ½ kopje gedroogde cranberries
• ¾ kopje verpakte bruine suiker
• ¼ kopje sinaasappellikeur of water
• 1 - 2 theelepel fijngehakte ingeblikte chipotle-peper in adobosaus
• ½ theelepel zout
• 3 eetlepels boter, in stukken gesneden
• 1 eetlepel maizena
• 1 eetlepel koud water
• 6 plakjes spek, in stukjes van 1 inch gesneden
• ⅓ kopje rauwe pompoenpitten (pepitas)
• 2 eetlepels water
• Snipte verse koriander

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 3 1 / 2- of 4-kwart slowcooker combineer de eerste vier ingrediënten (door veenbessen). In een kleine kom combineer 1/2 kop bruine suiker en de volgende drie ingrediënten (door zout); roer door het squashmengsel. Stip met boter. Dek af en kook op laag gedurende 3 1/2 tot 4 uur of op hoog gedurende 1 1/4 tot 2 uur of tot de pompoen zacht is.

• Stap 2

  Gebruikt laag, draai naar hoog. Combineer maïzena en 1 eetlepel koud water; roer door het squashmengsel. Dek af en kook op hoog 20 minuten meer of tot dik en bubbels.

• Stap 3

  Ondertussen, voor topper, in een grote koekenpan spek en pepitas op middelhoog vuur koken tot spek knapperig is. Vet afvoeren. Roer de resterende 1/4 kop bruine suiker en 2 eetlepels water. Kook tot suiker is opgelost en bacon is geglazuurd, af en toe roeren. Serveer pompoen met topper en bestrooi met koriander.

Voedingsfeiten

Per portie: 263 calorieën, (3 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 14 mg cholesterol, 255 mg natrium, 42 g koolhydraten, 4 g vezels, 26 g suiker, 5 g eiwit.