Chipotle-wreef gerookte kalkoen betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

1 2 pond verse of bevroren kalkoenfilet half met bot
3 kopjes hickory of mesquite houtsnippers
1 theelepel gemalen koriander
½ theelepel paprika
¼ - 0, 5 theelepel zwarte peper
1 kleine gedroogde chipotle-peper, zonder zaadjes en geplet, of 1/8 tot 1/4 theelepel cayennepeper
2 theelepels bakolie
Verse koriander (optioneel)
Verse chili pepers (optioneel)

Stap 1
Kalkoen ontdooien, indien bevroren. Week houtsnippers minstens 1 uur voor het grillen in voldoende water om te bedekken. Meng ondertussen in een kleine kom koriander, paprika, zwarte peper en chipotle-peper.
Stap 2
Verwijder huid en overtollig vet van kalkoenborst. Borstel kalkoen met de olie. Wrijf met het kruidenmengsel. Plaats een vleesthermometer in het dikste deel van de kalkoen. Zorg dat de thermometerpunt het bot niet raakt.
Stap 3
Tap houtsnippers af. Leg voor een houtskoolgrill medium-hete kolen rond een lekbak. Strooi de helft van de houtsnippers over kolen. Test op middelhoog vuur boven de pan. Leg de kalkoenbotkant naar beneden in een braadslee op het grillrooster boven de lekbak. Dek af en grill 45 minuten. Strooi kolen met resterende chips. Dek af en grill 45 minuten tot 1-1 / 4 uur meer of totdat de thermometer 170 graden F registreert. Voeg indien nodig meer kolen toe. (Voor een gasgrill, verwarm de grill voor. Zet het vuur lager tot medium. Stel in voor indirect koken. Voeg uitgelekte houtspaanders toe volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Plaats de kalkoen in de braadpan op het grillrooster boven de onverlichte brander. Grill zoals hierboven.)
Stap 4
Verwijder kalkoen van de grill. Bedek kalkoen losjes met folie; laat 10 minuten staan alvorens te snijden. Garneer indien gewenst met koriander en verse chili pepers. Maakt 8 tot 10 porties.