Klaverblad roggebroodjes | betere huizen en tuinen

ingrediënten

3 ½ - 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
2 pakketten actieve droge gist
¼ kopje suiker
2 kopjes water
2 eetlepels verkorten
1 theelepel zout
2 kopjes roggemeel
Gesmolten boter of margarine (optioneel)

Routebeschrijving

Stap 1
Roer 2-3 / 4 kopjes bloem, de gist, suiker en zout in een grote mengkom door elkaar. Verwarm en roer water in een middelgrote steelpan tot het warm is (120 graden F tot 130 graden F) en het bakvet smelt bijna. Voeg bakvetmengsel toe aan het bloemmengsel. Klop met een elektrische mixer op lage tot gemiddelde snelheid gedurende 30 seconden en schraap constant de zijkanten van de kom. Klop vervolgens 3 minuten op hoge snelheid. Roer met een houten lepel roggemeel en zoveel mogelijk resterende bloem er doorheen.
Stap 2
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed genoeg van de resterende bloem voor alle doeleinden om een matig zacht deeg te maken dat soepel en elastisch is (in totaal 6 tot 8 minuten). Vorm het deeg tot een bal. Leg het deeg in een licht ingevette kom en draai het eenmaal om het oppervlak van het deeg in te vetten. Dek af en laat op een warme plaats rijzen tot het dubbele is (ongeveer 1 uur).
Stap 3
Sla het deeg naar beneden. Leg het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Verdeel het deeg in tweeën. Dek af en laat 10 minuten rusten. Vet ondertussen vierentwintig muffins van vierentwintig 2- 1/2 inch licht in.
Stap 4
Verdeel elke portie van het deeg in 36 stukken. Vorm elk stuk tot een bal, trek de randen eronder om een gladde bovenkant te maken. Plaats 3 ballen in elke muffinbeker, met de gladde kant naar boven. Dek af en laat op een warme plaats rijzen tot bijna het dubbele (ongeveer 30 minuten).
Stap 5
Bak in een oven van 375 graden F 15 tot 18 minuten of tot ze goudbruin zijn. Bestrijk indien gewenst met gesmolten boter of margarine. Verwijderen uit pannen. Koel af op rooster of serveer warm. Maakt 24 rollen.

Tips

Wikkel de gekoelde, gebakken broodjes in een enkele laag zware folie. Verzegel, label en bevries tot 1 maand. Om te verwarmen, plaats gebakken verpakte broodjes in een 350 graden F oven gedurende 30 tot 35 minuten.