Kokos-Kip Curry | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ½ pond zonder vel, kippendijen zonder botten, in hapklare stukjes gesneden
• ¼ kopje rode currypasta
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 grote ui, grof gesneden
• 1 ¼ kopjes verse kokosmelk * (of één 13, 5-oz kan ongezoete of vetarme kokosmelk)
• 1 ½ kopjes gekocht matchstick wortelen of 3 middelgrote wortels, in dunne plakjes gesneden
• 1 theelepel fijngehakte limoenschil
• Warm gekookte rijst
• Geroosterde Verse Kokoskrullen **
• Vers geknipte koriander

Routebeschrijving

• Stap 1

  Combineer kip en currypasta in een kom; 30 minuten laten staan ​​bij kamertemperatuur.

• Stap 2

  Verhit een 12-inch koekepan op middelhoog vuur. Voeg het mengsel van olijfolie, ui en kip toe. Bak op middelhoog vuur gedurende 8 tot 10 minuten, af en toe roeren, tot de kip zacht is en niet langer roze.

• Stap 3

  Verwijder de kip uit de koekepan. Voeg voorzichtig kokosmelk toe aan de koekenpan en schraap krokante stukjes. Voeg wortelen en limoenschil toe. Breng aan de kook; zet het vuur lager en laat 5 minuten sudderen, of tot wortels knapperig zijn. Leg het kippenmengsel terug in de koekenpan. Sudderen, onbedekt, gedurende 3 tot 5 minuten of tot de vloeistof iets dikker wordt. Serveer met rijst, kokoskrullen en geknipte koriander. Maakt 4 porties.

* Maken van verse kokosmelk:

Snijd de punt van een jonge kokosnoot (foto rechts). Giet kokosnootvloeistof; schep kokosvlees. In een blendercontainer kokosvloeistof en vlees combineren; bedek en mix tot bijna glad. Voeg voldoende kip- of groentebouillon toe om 1-1 / 4 kopjes te maken.

** Geroosterde Kokoskrullen:

Scheid kokosvlees in grote stukken van de schaal. Snijd dun in plakjes met een dunschiller. Leg de plakjes op een bakplaat. Bak in een oven van 350 graden F gedurende 2 tot 3 minuten of tot de randen net bruin beginnen te worden. Koel op bakplaat.

Voedingsfeiten

Per portie: 561 calorieën, (18 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 136 mg cholesterol, 433 mg natrium, 36 g koolhydraten, 2 g vezels, 5 g suiker, 39 g eiwit.