Kokoskipsalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 12 gram zonder vel, kipfilet zonder botten en / of dijen
• 1 14 ounce kan ongezoete lichte kokosmelk
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel gemalen zwarte peper
• ¼ kopje dun gesneden rode ui of Vidalia-ui
• 2 eetlepels limoensap
• 2 Thaise rode chili pepers, indien gewenst, zonder zaadjes en fijngehakt
• 1 kop geraspte sla
• ½ kopje kokoschips, geroosterd
• Zout en gemalen zwarte peper
• Naan Indisch plat brood of 3-inch ronde Armeense crackerkraal

Routebeschrijving

• Stap 1

  Doe in een grote koekepan kip, kokosmelk, 1/4 theelepel zout en 1/8 theelepel zwarte peper. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 12 tot 14 minuten sudderen of tot de kip niet langer roze is en een direct afleesbare thermometer 170 graden F registreert voor borst of 180 graden F voor dijen. Goed uitlekken; gooi het melkmengsel weg. Koel de kip een beetje; in hapklare stukjes gesneden.

• Stap 2

  Combineer kipstukken, ui, limoensap en Thaise pepers in een middelgrote kom. Dek af en zet 1 uur in de koelkast. Roer voor het opdienen de geraspte sla en de helft van de geroosterde kokoschips door het kipmengsel. Breng op smaak met extra zout en peper. Bestrooi met resterende kokoschips. Serveer met naan Indisch plat brood of Armeens crackerbrood. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 201 calorieën, (7 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 0 g enkelvoudig onverzadigd vet), 49 mg cholesterol, 294 mg natrium, 7 g koolhydraten, 1 g vezels, 1 g suiker, 20 g eiwit.