Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Klop in een grote kom boter met een elektrische mixer op gemiddelde tot hoge snelheid gedurende 30 seconden. Voeg suiker, bakpoeder en zout toe; sla tot gecombineerd, schraap af en toe de zijkanten van de kom. Klop ei, citroenschil en vanille tot een mengsel. Klop maïsmeel en zoveel mogelijk bloem als je kunt met de mixer. Roer met een houten lepel de resterende bloem erdoor.
-
Verdeel het deeg in tweeën. Wikkel elke helft in vetvrij papier of plasticfolie en laat 3 uur in de koelkast afkoelen of tot het deeg gemakkelijk te hanteren is.
-
Rol op een licht bebloemd oppervlak de helft van het deeg tot iets minder dan 1/4 inch dik. Snijd het deeg met behulp van een 2-inch lange geschulpte diamanten koekjessnijder. Plaats diamanten 1 inch uit elkaar op een niet ingevette bakplaat.
-
Bak in een oven van 375 graden F gedurende 7 tot 8 minuten of tot de randen lichtbruin zijn. Breng de koekjes over naar een rooster; stoer. Herhaal dit met het resterende deeg. Vorstkoekjes indien gewenst met Lemon Glaze. Laat glazuur drogen alvorens te serveren. Maakt ongeveer 54 koekjes.
Citroen glazuur:
Roer in een kleine mengkom 1-1 / 2 kopjes gezeefde poedersuiker, 2 theelepels citroensap en voldoende melk (1 tot 2 eetlepels) om de consistentie te verspreiden.
Tips
Bak en koel koekjes zoals aangegeven, maar laat ze niet bevriezen. Plaats in een diepvriesbakje of zak en vries tot 3 maanden in. Ontdooi koekjes ongeveer 15 minuten. Bereid glazuur voor en verspreid over koekjes.
Maïsmeel-Kersen Diamanten:
Bereid koekjes zoals aangegeven, behalve roer 1/3 kopje fijn gesneden gedroogde scherpe kersen in met de bloem en maïsmeel.
Voedingsfeiten
Per portie: 58 calorieën, (1 g verzadigd vet, 10 mg cholesterol, 41 mg natrium, 9 g koolhydraten, 0 g vezels, 1 g eiwit.
