Risotto van krab en venkel | betere huizen en tuinen

Inhoudsopgave:

ingrediënten

2 venkelbollen met toppen
1 kop gesneden verse champignons, zoals shiitake, eekhoorntjesbrood of knop
½ theelepel venkelzaad, geplet
1 eetlepel olijfolie
1 kop ongekookte Arborio of medium korrel rijst
3 ¼ kopjes water
1 theelepel korrels bouillon van kippenbouillon
⅛ theelepel peper
1 kop gekookt krabvlees; een 6-ounce kan krabvlees, uitgelekt, vlokken en kraakbeen verwijderd; of een 6-ounce pakket bevroren krabvlees, ontdooid en uitgelekt
½ kopje asperges, * in stukjes van 1 inch gesneden
⅓ kopje dun gesneden groene uien

Routebeschrijving

Stap 1
Snijd venkelbollen bij en reserveer tops. Kwart bloembollen in de lengte en in plakjes. Meet 1 kopje gesneden venkel. Knip genoeg van de venkeltoppen om 1 eetlepel te krijgen; opzij zetten. Kook in een grote pan de 1 kop venkel, de champignons en venkelzaad in hete olie tot ze zacht zijn. Roer de rijst erdoor. Kook en roer 2 minuten op middelhoog vuur.
Stap 2
Roer voorzichtig water, bouillonkorrels en peper erdoor. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 20 minuten sudderen (til het deksel niet op).
Stap 3
Haal de pan van het vuur. Roer krabvlees, asperges en groene uien erdoor. Laat 5 minuten staan. (De rijst moet zacht maar licht stevig zijn en het mengsel moet romig zijn. Roer indien nodig een beetje water door om de gewenste consistentie te bereiken.)
Stap 4
Roer de afgeknipte venkeltoppen door. Garneer indien gewenst met extra venkeltoppen.

*

Bij gebruik van dikke asperges, halveer de speren in de lengte, snijd ze in stukken van 1 inch en kook ze in een kleine hoeveelheid kokend water tot ze knapperig zijn. Voeg toe aan risotto. Maakt 4 porties.