Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Leg in een grote koekenpan kip, kippenbouillon en 1/2 theelepel zwarte peper. Breng aan de kook; verminder hitte. Dek af en laat 12 tot 14 minuten sudderen of tot de kip niet langer roze is. Giet goed af. Als het koel genoeg is om te hanteren, trek je met 2 vorken het vlees in stukken. (U zou ongeveer 3 koppen moeten hebben). Opzij zetten.
-
Als je verse spinazie gebruikt, plaats je spinazie in een stoommandje boven kokend water. Verminder hitte. Stoom, afgedekt, gedurende 3 tot 5 minuten of tot ze zacht zijn. (Of kook in een kleine hoeveelheid kokend water, afgedekt, gedurende 3 tot 5 minuten of tot ze zacht zijn.) Goed laten uitlekken.
-
In een grote kom combineer de geraspte kip, gekookte verse spinazie of ontdooide en uitgelekte bevroren spinazie, en de 1/4 kop groene ui; opzij zetten.
-
Klop zure room, yoghurt, bloem, zout en komijn in een kom tot een glad mengsel. Roer de melk en chilipepers. Verdeel de saus doormidden. Zet 1 portie opzij.
-
Combineer voor het vullen 1 portie saus en het kippenmengsel. Verdeel de vulling over de tortilla's. Rol tortilla's op. Leg de naad naar beneden in twee niet ingevette rechthoekige bakvormen van 2 liter. Verdeel de resterende saus gelijkmatig over de twee stoofschotels.
-
Bak, onbedekt, in een oven van 350 ° F ongeveer 25 minuten of tot het volledig is verwarmd. Bestrooi met kaas; laat 5 minuten staan. Indien gewenst overbrengen op een serveerschaal.
-
Garneer met gehakte tomaat of salsa en extra groene ui, indien gewenst. Maakt 12 porties.
Tips
Een of beide stoofschotels kunnen worden gekoeld of ingevroren. Bereid enchiladas voor zoals aangegeven in stap 5, behalve lepel geen saus over de stoofpot (en) die moeten worden gekoeld; voeg de saus toe aan de ingevroren ovenschotel (en). Breng de saus over in een luchtdichte container; dek af en laat afkoelen in de koelkast. Bedek de ovenschaal en laat maximaal 24 uur in de koelkast afkoelen. Schep de gereserveerde portie saus over de gekoelde enchiladas om te bakken. Bak, onbedekt, in een oven van 350 ° ongeveer 40 minuten of tot het volledig is verwarmd. Bestrooi met kaas. Laat 5 minuten staan. Serveer zoals hierboven. Ontdooi enchiladas 's nachts in de koelkast voor bevroren ovenschotel. Bak de ovenschotel 20 minuten in een oven op 350 °. Ontdekken en 20 minuten langer bakken of tot het volledig is opgewarmd. Bestrooi met kaas; laat 5 minuten staan. Serveer zoals hierboven.
Voedingsfeiten
Per portie: 287 calorieën, (8 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 51 mg cholesterol, 460 mg natrium, 21 g koolhydraten, 3 g vezels, 2 g suiker, 17 g eiwit.
