Knapperige burrito's van chipotle bean | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 theelepels koolzaadolie
• ½ kopje dun gesneden groene uien (4)
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 15 ounce kan pinto bonen, gespoeld en uitgelekt
• 1 kopje bevroren hele pit maïs, ontdooid
• 1 kop gekookte bruine rijst
• 1 kop gehakte, zaadloze tomaten
• 3 gram Cotija of queso fresco kaas, verkruimelde of vetarme Monterey Jack kaas, geraspte (3/4 kop)
• 1 - 1, 5 theelepel fijngehakte ingeblikte chipotle chili pepers in adobosaus *
• 12 vellen bevroren filodeeg (14x9-inch rechthoeken), ontdooid
• Non-stick kookspray met boter-smaak
• ⅓ kopje lichtzure room
• Gesneden groene uien (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 400 ° F. Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de 1/2 kopje groene uien en de knoflook toe; kook ongeveer 3 minuten of tot groene uien zacht zijn, af en toe roeren. Haal van het vuur. Roer de bonen, maïs, rijst, 1/2 kopje tomaten, de kaas en chili pepers. Opzij zetten.

• Stap 2

  Phyllo-deeg uitrollen; verwijder een vel filodeeg en leg het op een plat oppervlak. (Bedek het resterende filodeeg terwijl u werkt met plasticfolie om te voorkomen dat het uitdroogt.) Bedek het filmblad licht met kookspray. Leg nog een vel filodeeg bovenop het eerste vel en bestrijk licht met kookspray. Herhaal dit met nog twee vellen om een ​​stapel van vier vellen te maken. Herhaal dit met de resterende phyllo-vellen om nog twee stapels te maken. Snijd elke phyllo-stapel dwars doormidden om zes stapels in totaal te maken (elk 9 x 7 inch).

• Stap 3

  Om burrito's samen te stellen, lepel je ongeveer 2/3 kopje van het bonenmengsel langs een lange zijde van elke phyllo-stapel, waarbij je ongeveer 1 1/2 inch ruimte aan elk uiteinde overlaat. Vouw de korte zijden omhoog en over de vulling; rol phyllo rond het vullen op, beginnend bij de lange zijde. Plaats burrito's, met de zijkanten naar beneden, op een grote bakplaat. Coat toppen van burrito's met kookspray.

• Stap 4

  Bak ongeveer 20 minuten of tot de toppen goudbruin zijn en de vulling is verwarmd. Serveer met de resterende 1/2 kop gehakte tomaat en de zure room. Bestrooi desgewenst zure room met extra groene uien.

*

Omdat chili pepers vluchtige oliën bevatten die je huid en ogen kunnen verbranden, vermijd direct contact met hen zoveel mogelijk. Draag plastic of rubberen handschoenen bij het werken met chili pepers. Als je blote handen de paprika's wel raken, was je handen en nagels dan goed met zeep en warm water.

Voedingsfeiten

Per portie: 323 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 18 mg cholesterol, 429 mg natrium, 47 g koolhydraten, 6 g vezels, 2 g suiker, 14 g eiwit.