Krokante gehakte kipsalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 6 dunne plakjes prosciutto (ongeveer 4 oz.)
• ½ kopje extra vergine olijfolie
• 4 kipfilet zonder vel, zonder been
• Paprika
• 2 citroenen
• 1 sjalot, fijngehakt
• 2 kleine wortels, geschild en in dunne plakjes gesneden
• 2 middelgrote courgettes, gehakt
• 1 middelgrote rode paprika, gehakt
• 1 middelgrote gele paprika, gehakt
• ½ kleine rode ui, gehakt
• 5 gram blauwe kaas, verkruimeld
• Romaine slabladeren

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 400 graden C. Plaats de prosciutto in een enkele laag op een grote bakplaat. Bak tot knapperig, 8 tot 10 minuten. Opzij zetten.

• Stap 2

  Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Bestrooi kip met zout, peper en paprika; toevoegen aan koekepan. Kook 8 tot 10 minuten of tot de kip niet langer roze is (170 graden F), draai eenmaal. Iets afkoelen; plak.

• Stap 3

  Voor Lemon Dressing, snipper de schil van een citroen; knijp citroenen om 1/3 kopje sap te maken. Klop in een kleine kom resterende olijfolie, citroensap, geraspte schil en sjalot. Breng op smaak met zout en peper; opzij zetten.

• Stap 4

  Combineer in een grote kom wortelen, courgette, paprika, ui en kip. Gooi met dressing. Voeg blauwe kaas toe.

• Stap 5

  Lijn saladekommen met romaine. Lepel in kipmengsel. Top met prosciutto. Maakt 6 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 425 calorieën, (8 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 16 g enkelvoudig onverzadigd vet), 86 mg cholesterol, 965 mg natrium, 10 g koolhydraten, 2 g vezels, 4 g suiker, 34 g eiwit.