Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Ontdooi garnalen, indien bevroren. Schil en schil de garnalen, laat de staarten intact indien gewenst. Garnalen spoelen; droog deppen.
-
Spoel en laat rijst uitlekken. Meng in een middelgrote steelpan 1 kop kokosmelk, het water, gember en 1/2 theelepel. van het zout. Breng aan de kook. Roer de rijst erdoor. Keer terug naar koken; verminder hitte. Simmer, bedekt, 45 minuten. Haal van het vuur. Laat 10 minuten staan. Fluff rijst met een vork en, indien gewenst, bestrooi met 1 eetl. van de koriander.
-
Klop ondertussen de eiwitten en de resterende kokosmelk in een ondiepe schaal. Roer in een tweede ondiepe schaal bloem en resterende 1/4 theelepel. zout. Combineer panko en geraspte kokosnoot in een derde ondiepe schaal. Dompel de garnalen in het bloemmengsel en vervolgens in het eimengsel om te coaten. Dompel in panko mengsel, draaien en drukken om te coaten.
-
Verwarm een lucht-friteuse voor op 400 ° F. Plaats de helft van de garnalen in de frituurmand. Bak 5 minuten of tot gouden en knapperig. Haal uit de mand en houd warm in een oven van 200 ° F. Herhaal dit met de resterende garnalen. Besprenkel broccoli in een middelgrote kom met olie; gooien om te coaten. Voeg de broccoli half tegelijk toe aan de mand en bak 2 tot 3 minuten of tot ze knapperig zijn.
-
Voor salsa, verwijder schil en pers sap uit limoen. Combineer in een kleine kom limoenschil en sap, mango, gemalen rode peper en de resterende 1 eetl. koriander. Serveer garnalen over rijst. Serveer met broccoli en bedek met mangosalsa en / of limoenschil.
Voedingsfeiten
Per portie: 587 calorieën, (11 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 170 mg cholesterol, 474 mg natrium, 70 g koolhydraten, 8 g vezels, 11 g suiker, 35 g eiwit.
