Curried Kokos-Pompoensoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ¾ kopje gehakte groene paprika
• ½ kopje gehakte ui
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 14, 5 ounce kan groentebouillon
• 1 14 ounce kan ongezoete lichte kokosmelk
• 1 15 ounce kan pompoen
• 1-2 eetlepel rode of groene currypasta
• ¾ theelepel zout
• ½ theelepel gemalen gember
• 1 kop gehakte of geraspte gekookte kip
• 2 eetlepels snipte verse koriander
• Limoenpartjes

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook in een grote pan paprika, ui en knoflook in hete olie op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten of tot de groenten bijna zacht zijn.

• Stap 2

  Roer de volgende 6 ingrediënten (door gemalen gember) tot een glad mengsel. Roer de kip erdoor. Breng aan de kook; verminder hitte. Sudderen, onbedekt, ongeveer 10 minuten of tot het volledig is verwarmd, regelmatig roeren. Roer net voor het opdienen koriander erdoor. Serveer met limoenpartjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 196 calorieën, (6 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 25 mg cholesterol, 795 mg natrium, 15 g koolhydraten, 3 g vezels, 5 g suiker, 10 g eiwit.