Gecurryde ratatouille | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ⅓ kopje boter of koolzaadolie
• 4 theelepels kerriepoeder
• 1 eetlepel geraspte verse gember
• 1 theelepel zout
• 3 grote rode en / of gele paprika's, zonder zaadjes en gehakt
• ½ grote rode ui, grof gesneden
• 3 teentjes knoflook, minded
• 2 middelgrote aubergines (ongeveer 2 pond), geschild, indien gewenst, en gehakt
• 3 courgettes en / of gele zomerpompoen (1 1/4 pond totaal), gehakt
• ¼ kopje verkruimelde feta-kaas
• 1 eetlepel geknipte verse peterselie
• 1 theelepel snipte verse rozemarijn
• 1 - 2 kop natriumarm kippenbouillon
• 1 pond kerstomaatjes
• 1 15 ounce kan kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
• ⅓ kopje gouden rozijnen

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit boter of olie op een middelhoog vuur in een 4- tot 6-liter Nederlandse oven. Voeg kerriepoeder, gember en zout toe. Kook en roer gedurende 1 minuut.

• Stap 2

  Roer de paprika, ui en knoflook erdoor. Kook en roer 5 minuten. Voeg de aubergine en courgette toe. Dek af en kook nog 15 minuten of tot de groenten zacht zijn, af en toe roeren.

• Stap 3

  Meng ondertussen in een kleine kom fetakaas, peterselie en rozemarijn; gooien en combineren. Roer bouillon, kerstomaatjes, kikkererwten en rozijnen in een pot; aan de kook brengen. Verminder hitte; dek af en laat nog 5 minuten sudderen of tot de tomaten zacht zijn geworden, roer één keer. Top met feta-kaasmengsel.

Voedingsfeiten

Per portie: 219 calorieën, (6 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 2 g enkelvoudig onverzadigd vet), 25 mg cholesterol, 539 mg natrium, 29 g koolhydraten, 9 g vezels, 15 g suiker, 7 g eiwit.