Curryzalm met tomaten en gedroogde pruimen | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 pond verse of bevroren zalmfilet, gesneden in 1-1 / 2-inch blokjes
• 1 middelgrote groene paprika, gehakt (3/4 kop)
• 1 kleine rode ui, gehakt (1/2 kop)
• 1 stengel bleekselderij, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 Blikken tomaten van 14, 5 gram in blokjes gesneden, ongedraineerd
• ½ kopje gedroogde pruimen, grof gehakt
• 2 theelepels kerriepoeder
• ⅔ beker Israelische couscous *
• Frisse munt

Routebeschrijving

• Stap 1

  Ontdooi vis indien bevroren. Spoel en dep droog; opzij zetten. Verwarm de oven voor op 350 ° F.

• Stap 2

  In een grote ovenvaste koekenpan kook en roer paprika, rode ui, selderij en knoflook in hete olie op middelhoog vuur gedurende 3 minuten. Voeg tomaten in blik, gedroogde pruimen en kerriepoeder toe. Kook en roer gedurende 2 minuten; haal van het vuur.

• Stap 3

  Voeg zalm toe aan de koekenpan; overbrengen naar oven. Bak, onbedekt, gedurende 10 minuten of totdat de zalm net begint te schilferen.

• Stap 4

  Breng ondertussen in een kleine steelpan 1-1 / 3 kopjes water aan de kook. Roer couscous; terug naar koken. Verminder hitte. Sudderen, afgedekt, ongeveer 12 minuten. Haal van het vuur; dek af en laat 2 minuten staan. Indien nodig aftappen.

• Stap 5

  Schep de zalm over de couscous om te serveren. Bestrooi met verse munt.

*Tip:

Wissel week-nacht standbys zoals gewone couscous, rijst of orzo in, maar Israëlische couscous is een leuk alternatief. We houden van de licht geroosterde smaak en parelvorm.

Voedingsfeiten

Per portie: 392 calorieën, (2 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 62 mg cholesterol, 491 mg natrium, 45 g koolhydraten, 6 g vezels, 15 g suiker, 28 g eiwit.