Curry-spliterwt en shiitake-champignonsoep | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 6 kopjes gestamde en gesneden verse shiitake-champignons of gesneden geassorteerde verse champignons (16 gram)
• 2 ⅓ kopjes droge spliterwten (16 ounces), gespoeld en uitgelekt
• 2 middelgrote zoete aardappelen, geschild en in stukjes van 1 inch gesneden
• 1 middelgrote rode paprika, zonder zaadjes en in hapklare reepjes gesneden
• ⅓ kopje dun gesneden groene uien
• 1 eetlepel sojasaus met verlaagd natriumgehalte
• 1 laurierblad
• 2 theelepels kerriepoeder
• ½ theelepel zout
• ¼ theelepel gemalen rode peper
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 2 14, 5 gram blikjes natriumarme groentebouillon
• 2 kopjes water
• 1 14 ounce kan ongezoete lichte kokosmelk
• ¼ kopje verse basilicum
• Gesnipte verse basilicum (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  In een 6-kwart slowcooker combineer je champignons, spliterwten, zoete aardappelen, paprika, groene uien, sojasaus, laurier, kerriepoeder, zout, gemalen rode peper en zwarte peper. Giet bouillon, het water en kokosmelk over het mengsel in het fornuis.

• Stap 1

  Dek af en kook op laag vuur gedurende 8 tot 10 uur of op hoog vuur gedurende 4 tot 5 uur. Laurierblad verwijderen en weggooien.

• Stap 2

  Roer voor het serveren 1/4 kop basilicum erdoor. Bestrooi indien gewenst elke portie met extra basilicum.

Voedingsfeiten

Per portie: 289 calorieën, (3 g verzadigd vet, 0 g meervoudig onverzadigd vet, 0 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 508 mg natrium, 49 g koolhydraten, 18 g vezels, 10 g suiker, 17 g eiwit.