Eendenborst met peren en balsamico vinaigrette | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 peren, zonder klokhuis en in plakjes
• 2 eetlepels boter
• ⅛ theelepel grof gemalen zwarte peper
• 4 eendenborstfilet zonder been (met vel)
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 1 theelepel mosterd in Dijon-stijl
• ½ theelepel gedroogde tijm, geplet
• 4 kopjes verse babyspinazie
• ¼ kopje gehakte geroosterde walnoten

Routebeschrijving

• Stap 1

  Kook peren in een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur gedurende 8 tot 10 minuten of tot ze goudbruin en zacht zijn, onder regelmatig roeren. Bestrooi met grof gemalen peper; uit de koekenpan halen en opzij zetten.

• Stap 2

  Snijd overtollig vet van de eend (verwijder de huid niet). Scoor de huid in een ruitpatroon. Breng de eendenborsten op smaak met zout en 1/4 theelepel peper.

• Stap 3

  In dezelfde koekenpan 5 minuten borsten met de huid naar beneden, op middelhoog vuur. Draai en kook nog ongeveer 5 minuten of tot ze bruin zijn. Giet af, bewaar 2 eetlepels vet. Plaats de pan in een oven van 350 graden F; geroosterd, onbedekt, gedurende 25 tot 30 minuten of totdat een direct afleesbare thermometer in de borst wordt geplaatst registreert 155 graden F. Haal de eend uit de pan; dek af en laat 10 minuten staan ​​(de interne temperatuur zal 5 graden F stijgen tijdens rusttijd).

• Stap 4

  Voor vinaigrette, combineer in een pot met schroefdop gereserveerd eendenvet, de azijn, mosterd en tijm. Bedek en schud goed om te combineren.

• Stap 5

  Slice duck borsten. Schik spinazie op afzonderlijke borden. Top met peren, plakjes eendenborst en geroosterde walnoten. Besprenkel de vinaigrette erover. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 573 calorieën, (9 g verzadigd vet, 7 g meervoudig onverzadigd vet, 14 g enkelvoudig onverzadigd vet), 286 mg cholesterol, 411 mg natrium, 18 g koolhydraten, 4 g vezels, 11 g suiker, 51 g eiwit.