Eend met rode kool | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 pond vlezige stukken huishoudelijk eend (borst, dijen en benen)
• 1 eetlepel olijfolie
• 4 plakjes spek, in stukken gesneden
• 1 grote ui, in dunne plakjes gesneden
• 2 middelgrote wortels, geschild en in stukjes gesneden
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 14 ounce kan runderbouillon
• ½ kopje droge rode wijn of runderbouillon
• 1 eetlepel druivengelei
• 1 theelepel suiker
• ½ kop van een kleine rode kool
• 2 Granny Smith-appels, zonder klokhuis en in plakjes

Routebeschrijving

• Stap 1

  Breng eendstukken royaal op smaak met zout en gemalen zwarte peper. In een Dutch Oven bruine stukjes eend aan alle kanten in hete olie. Vet afvoeren. Verwijder eend; opzij zetten.

• Stap 2

  Spek toevoegen aan de Dutch Oven; kook op middelhoog vuur tot ze knapperig zijn. Vet afvoeren. Voeg ui, wortelen, knoflook, bouillon, wijn, gelei en suiker toe. Breng aan de kook. Snijd de kool in 4 partjes. Voeg kool en eend toe aan de pan. Zet het vuur laag. Simmer, bedekt, 1-1 / 4 uur. Appels toevoegen. Keer terug naar koken; verminder hitte. Laat 15 minuten sudderen, of tot de eend zacht is.

• Stap 3

  Breng de eend over in een serveerschaal. Zeef koolmengsel, bewaar sappen. Schep het koolmengsel op een schaal met eend. dekken; blijf warm. Breng in Nederlandse oven sappen aan de kook; verminder hitte. Sudderen tot de gewenste consistentie. Giet over eend en kool. Dient 6.

Voedingsfeiten

Per portie: 612 calorieën, (15 g verzadigd vet, 6 g meervoudig onverzadigd vet, 20 g enkelvoudig onverzadigd vet), 129 mg cholesterol, 669 mg natrium, 19 g koolhydraten, 4 g vezels, 32 g eiwit.