Ei en gebakken rijst olé | betere huizen en tuinen

ingrediënten

2 eetlepels koolzaadolie
2 middelgrote verse poblano chili pepers *, zonder zaadjes en in hapklare reepjes gesneden
1 kopje bevroren maïs, ontdooid
1 middelgrote rode paprika, zonder zaadjes en in hapklare reepjes gesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
2 kopjes gekookte bruine rijst, gekoeld **
1 15 ounce kan zwarte bonen of pinto bonen zonder zout, gespoeld en uitgelekt
¼ kopje snipte verse koriander
1 theelepel chilipoeder
½ theelepel gemalen komijn
¼ theelepel zout
6 gebakken eieren
¼ kopje salsa verde
¼ kopje fijngehakte rode ui
¼ kopje verkruimelde Cotija-kaas

Routebeschrijving

Stap 1
Verhit in een grote wok of koekepan 1 eetl. van de olie op middelhoog vuur. Voeg poblano-paprika's, maïs en paprika toe; kook ongeveer 5 minuten of tot het begint te verkolen, af en toe roeren. Voeg knoflook toe; kook en roer 30 seconden. Verwijder het mengsel uit de wok of de koekenpan; opzij zetten.
Stap 2
Voeg de resterende 1 eetl toe. olie naar de wok of koekepan. Rijst toevoegen; kook en roer ongeveer 3 minuten of tot het droog is en krokant begint. Voeg gekookte uien en paprika's en de volgende vijf ingrediënten toe (door zout); kook en roer tot verwarmd.
Stap 3
Bedek elke portie met een gebakken ei. Top met salsa verde, rode ui, cotija-kaas en extra verse koriander.

*Tip

Chilipepers bevatten oliën die je huid en ogen kunnen irriteren. Draag plastic of rubberen handschoenen wanneer u ermee werkt.

**Tip

Spoel gekoelde rijst in een vergiet onder stromend water om overtollig zetmeel weg te wassen. Verspreid rijst op keukenpapier en dep droog.

Voedingsfeiten

Per portie: 327 calorieën, (4 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 6 g enkelvoudig onverzadigd vet), 196 mg cholesterol, 436 mg natrium, 37 g koolhydraten, 6 g vezels, 4 g suiker, 14 g eiwit.

Gebakken eieren

ingrediënten

1 eetlepel boter of kookspray met anti-aanbaklaag
6 eieren
Zout
Zwarte peper

Routebeschrijving

Stap 1
Smelt de boter in een extra grote koekenpan op middelhoog vuur. (Of bedek een onverwarmde koekenpan met kookspray; verwarm de koekenpan op middelhoog vuur tot heet.) Breek eieren in een koekenpan. Bestrooi met zout en peper. Zet het vuur laag; kook eieren 3 tot 4 minuten of tot het wit volledig is en de dooiers beginnen te verdikken. Voor gebakken eieren over gemakkelijk of over hard, wanneer het wit volledig is ingesteld en de dooiers beginnen te verdikken, draai de eieren en kook 30 seconden meer (over gemakkelijk) of 1 minuut meer (over hard).

Gestoomde Gebakken Eieren

Bereid zoals voorgeschreven, behalve kook eieren totdat de randen wit worden. Voeg 1 tot 2 theelepel toe. water. Cover koekepan; kook eieren 3 tot 4 minuten of tot het eigeel begint te verdikken maar niet hard is.