Aubergine panini | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kopje gescheurde rucola
• 2 theelepels rode wijnazijn
• 1 theelepel olijfolie
• ⅓ kopje gekruide fijne droge broodkruimels
• 2 eetlepels geraspte pecorino Romano of Parmezaanse kaas
• 1 ei
• 1 eetlepel melk
• 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
• ½ theelepel zout
• 1 middelgrote aubergine, kruiselings gesneden in plakjes van 1/2-inch
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 gram verse mozzarella, in dunne plakjes gesneden
• 1 12 inch gewoon of gekruid Italiaans plat brood (focaccia), * horizontaal gehalveerd
• 1 grote tomaat, in dunne plakjes gesneden

Routebeschrijving

• Stap 1

  Meng in een kleine kom de rucola, azijn en de 1 theelepel olie; opzij zetten. Roer de broodkruimels en Romano-kaas in een ondiepe schaal door elkaar. Klop het ei en de melk in een andere ondiepe schaal. Roer de bloem en het zout in een derde ondiepe schaal. Dompel de plakjes aubergine in het bloemmengsel om te coaten. Dompel de plakjes in het eimengsel en bedek beide kanten met kruimelmengsel.

• Stap 2

  Verhit de 1 eetlepel olie in een 12-inch koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg plakjes aubergine toe; kook gedurende 6 tot 8 minuten of tot ze lichtbruin zijn, keer ze een keer om. (Voeg indien nodig meer olie toe tijdens het koken.) Bedek de aubergine met mozzarellakaas; zet het vuur laag. Kook, afgedekt, net totdat de kaas begint te smelten.

• Stap 3

  Leg de plakjes aubergine, de kaas naar boven, op de onderste helft van het brood om te serveren. Bedek met het rucola-mengsel, de plakjes tomaat en de bovenste helft van het brood. Snijd in partjes.

Voedingsfeiten

Per portie: 318 calorieën, (4 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 4 g enkelvoudig onverzadigd vet), 48 mg cholesterol, 447 mg natrium, 45 g koolhydraten, 5 g vezels, 4 g suiker, 13 g eiwit.