Eieren motuleños | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 3 eetlepels boter
• 2 zeer rijpe plantains (schillen moeten zwart zijn), geschild en in plakjes van 1/4 inch gesneden
• 6 dunne plakjes gekookte landelijke ham (5 ons in totaal)
• 6 eieren
• 1 ⅔ kopjes opnieuw gebakken zwarte bonen of een 15-ounce kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt
• 6 - 12 gekochte tostadaschelpen, opgewarmd volgens de aanwijzingen op de verpakking, of 6 of 12 maistortilla's, gebakken *
• 1 recept Geroosterde Tomatensaus of 1-1 / 2 kopjes gekochte salsa
• ¾ kopje bevroren erwten, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking
• ½ - 0, 75 kopje geraspte of verkruimelde queso fresco (2 tot 3 gram)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bekleed een schotel met papieren handdoeken; opzij zetten. Smelt in een grote koekenpan 1 eetlepel boter op middelhoog vuur. Voeg een vierde van de plakjes weegbree toe en leg de plakjes in een enkele laag; bak aan beide kanten goudbruin en keer één keer. Overbrengen naar voorbereide schotel; bedek met folie en houd warm. Herhaal dit met de resterende plakjes weegbree en voeg indien nodig nog 1 eetlepel boter toe.

• Stap 2

  Verhit de ham in dezelfde koekenpan tot hij erdoorheen is verhit en lichtbruin is, en keer een keer. Leg de ham op de schaal met de plantains. Smelt in dezelfde koekenpan de resterende 1 eetlepel boter. Breek eieren in een koekepan, indien nodig in batches. Zet het vuur laag; kook eieren, bedekt, gedurende 2 tot 4 minuten of tot het wit volledig is ingesteld en de dooiers beginnen te verdikken. Verwijderen uit koekepan; blijf warm.

• Stap 3

  Ondertussen, als je hele zwarte bonen gebruikt, doe je dit in een kleine kom; puree met een aardappelstamper of vork. Schep bonen of puree in een kleine magnetronbestendige kom. Magnetron, afgedekt, op 100 procent vermogen (hoog) gedurende 1 tot 2 minuten of tot het volledig is verwarmd, eenmaal roerend. (Of lepel bonen in een kleine steelpan; verhit en roer op middelhoog vuur tot alles goed heet is.)

• Stap 4

  Verspreid ongeveer 2 eetlepels bonen op elk van de zes tostada-schelpen of tortilla's. Plaats desgewenst elke bonenstroop tostada-schaal of tortilla bovenop een gewone tostada-schaal of tortilla. Top met bonenbelegde tostadaschelpen of tortilla's met warme plakjes ham, gebakken eieren en geroosterde tomatensaus of salsa. Bestrooi met gekookte erwten en kaas. Serveer met de gekookte plantains.

*Tip:

Om tortilla's te bakken, verwarm je 2 eetlepels plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 6 (6-inch) maistortilla's, een voor een, toe aan hete olie. Bak ongeveer 1 minuut en keer één keer om. Giet af op keukenpapier. (Of, als u dat liever hebt, de oven voorverwarmen op 350 ° F. Leg de tortilla's in een enkele laag op een bakplaat; bak ongeveer 5 minuten of tot ze knapperig zijn.)

Voedingsfeiten

Per portie: 423 calorieën, (7 g verzadigd vet, 3 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 240 mg cholesterol, 971 mg natrium, 50 g koolhydraten, 6 g vezels, 13 g suiker, 20 g eiwit.

---

Geroosterde Tomatensaus

ingrediënten

• 1 eetlepel plantaardige olie
• 1 kop gehakte ui (1 grote)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 14, 5 ounce kan in brand gesneden tomaten in blokjes gesneden met groene chili
• ½ theelepel gemalen komijn

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe; kook 3 tot 4 minuten of tot de ui zacht is. Voeg tomaten en komijn toe. Breng aan de kook; zet het vuur laag. Laat sudderen, onbedekt, ongeveer 12 minuten of tot de saus iets is ingedikt.