Farro met geroosterde pompoen en Calabrische pepers | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 4 kopjes water
• 1 kopje semipearled farro, gespoeld en uitgelekt
• 2 stengels bleekselderij, elk in 3 stukken gesneden
• 1 wortel, in de lengte en dwars gehalveerd
• ½ middelgrote gele ui, geschild, wortel verwijderd en in de lengte gehalveerd
• 1 laurierblad
• 1 middelgrote pompoen (ongeveer 2 pond), geschild, gehalveerd, zonder zaadjes en in blokjes van 1 inch gesneden
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel koosjer zout
• ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 1 theelepel fijngehakte flessen geroosterde hete of niet-scherpsmakende pepers
• 1 theelepel geknipte verse Italiaanse peterselie

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 475 ° F. Voor farro combineer je in een grote steelpan het water, farro, selderij, wortel, ui en laurier. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 25 tot 30 minuten sudderen, of tot farro zacht is. drain; verdeel het mengsel gelijkmatig in een ondiepe bakvorm. Stoer. Gooi groenten en laurierblaadjes weg wanneer ze zijn afgekoeld.

• Stap 2

  Meng ondertussen in een grote kom de pompoen met 2 eetlepels olie, 1/2 theelepel zout en de zwarte peper. Verspreid gelijkmatig in een bakvorm van 15x10x1-inch. Rooster 20 tot 25 minuten of tot ze zacht en bruin zijn, roer en verspreid gelijkmatig eenmaal.

• Stap 3

  In een grote kom samen gekoelde farro, geroosterde pompoen, de resterende 2 eetlepels olijfolie, de resterende 1/2 theelepel zout, de azijn, fijngehakte pepers en peterselie gooien. Serveer op kamertemperatuur.

Voedingsfeiten

Per portie: 204 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 283 mg natrium, 32 g koolhydraten, 4 g vezels, 3 g suiker, 5 g eiwit.