Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verhit olie in een 12-inch koekenpan met uitlopende zijkanten op middelhoog vuur. Aardappels toevoegen; druk met de achterkant van een spatel om een cake te vormen. Kook, zonder te roeren, 10 minuten of tot de bodem goudbruin en knapperig is. Draai de aardappelkoek om en voeg indien nodig extra olie toe. * Kook, zonder te roeren, nog 7 minuten of tot de bodem goudbruin is. Snijd in zes partjes.
-
Ondertussen, voor dressing, in een kleine kom puree avocado met een vork. Roer de ranchdressing en komijn erdoor.
-
Meng in een middelgrote kom bonen, maïs, limoensap en 1 eetl. van de koriander.
-
Schik salade, kip, tomaten en bonenmengsel in slakommen om te serveren. Top met aardappelpartjes. Besprenkel met dressing en bestrooi met de resterende 1 eetl. koriander.
*
Om de aardappelkoek om te keren, keer je een bakplaat over de bovenkant van de koekepan. Keer de koekenpan om met bakplaat om aardappelen op de plaat over te brengen. Voeg indien nodig extra olie toe aan de koekenpan. Gebruik de bakplaat en schuif de aardappelkoek terug in de koekenpan.
toppers
Burrito-kommen zijn ultraflexibel. Voeg desgewenst favoriete ingrediënten toe, zoals kaas, geraspte jicama, gesneden rijpe olijven, salsa of hete pepersaus.
Voedingsfeiten
Per portie: 592 calorieën, (4 g verzadigd vet, 11 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 70 mg cholesterol, 1094 mg natrium, 65 g koolhydraten, 13 g vezels, 8 g suiker, 34 g eiwit.
