Rundvlees in Griekse stijl met groenten | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 12 gram rundvlees top ronde biefstuk of mager lam zonder been
• 3 middelgrote aardappelen, in blokjes van 3/4-inch gesneden (3 kopjes)
• 2 middelgrote wortels, roll-cut (1 kop)
• 1 kopje water
• 1 eetlepel maizena
• 1 eetlepel bruine suiker
• ¾ theelepel zout
• ½ theelepel gemalen kaneel
• ¼ theelepel peper
• ⅛ theelepel gemalen kruidnagel
• ½ 6 ounce kan tomatenpuree (1/3 kop)
• ½ kopje ontpitte rijpe olijven
• 1 eetlepel bakolie
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 middelgrote uien, in dunne partjes gesneden
• 1 middelgrote groene, rode of gele paprika, in reepjes gesneden
• 2 eetlepels rode wijnazijn

Routebeschrijving

• Stap 1

  Snijd vet van rundvlees of lam. Vlees gedeeltelijk invriezen. Snijd het in dunne plakjes in reepjes. Opzij zetten.

• Stap 2

  In een middelgrote pan voorgekookte aardappelen en wortelen, afgedekt, in voldoende kokend water om ongeveer 10 minuten te bedekken of tot ze zacht zijn. Drain. Opzij zetten.

• Stap 3

  Roer in een kleine kom water, maïzena, bruine suiker, zout, kaneel, peper en gemalen kruidnagel door elkaar. Roer de tomatenpuree. Voeg olijven toe. Opzij zetten.

• Stap 4

  Giet frituurolie in een wok of grote koekenpan. (Voeg indien nodig meer olie toe tijdens het koken.) Verwarm voor op middelhoog vuur. Roerbak knoflook 15 seconden in hete olie. Voeg uien toe; roerbak 1 minuut. Paprika toevoegen; roerbak ongeveer 2 minuten of tot ze knapperig zijn. Verwijder het pepermengsel uit de wok.

• Stap 5

  Roer saus. Voeg saus toe aan het midden van de wok. Kook en roer tot het dik en bubbelend is. Roer azijn. Doe het pepermengsel terug in de wok. Voeg voorgekookte aardappelen en wortelen toe. Roer alle ingrediënten samen om ze te coaten met saus. Dek af en kook nog 1 tot 2 minuten of tot het helemaal is opgewarmd. Serveer onmiddellijk. Maakt 4 porties.

Tips

Bereid groenten voor. Bedek de aardappelen met water. Bedek alle groenten. Koel tot 4 uur. Giet de aardappels af voordat u ze in zoet water kookt.

Voedingsfeiten

Per portie: 376 calorieën, (2 g verzadigd vet, 54 mg cholesterol, 568 mg natrium, 48 g koolhydraten, 26 g eiwit.