Inhoudsopgave:
ingrediënten
Routebeschrijving
-
Verwarm de grill of grillpan voor op middelhoog vuur. Voor chiliboter, in een grote kom gesmolten boter en chilisaus door elkaar roeren. Bestrijk een zijde van elke stokbroodplak met een deel van de chili-boter. Grill brood gedurende 2 minuten, totdat het geroosterd en knapperig is, en draai eenmaal. Opzij zetten.
-
Voeg asperges toe aan de resterende chili-boter; gooien om te coaten (boter kan hard worden). Grill speren op grillpan op middelhoog vuur of grillrek op direct middelhoog vuur, afgedekt, ongeveer 2 minuten, eenmaal draaiend. Haal uit de pan of grill. Zet een kwart van de speren opzij om in de afgewerkte soep te roeren. Snijd resterende speren in rondes van 1/2 inch; opzij zetten.
-
Voor soep, smelt in een grote steelpan de 2 el. boter op middelhoog vuur. Kook de ui 5 minuten in hete boter, onder af en toe roeren, totdat de ui zacht is. Voeg zout toe. Strooi bloem op uien; kook en roer gedurende 1 minuut. Roer de koriander erdoor. Klop langzaam in kippenbouillon. Voeg 1/2-inch aspergerondes toe. Breng soep aan de kook. Sudderen, onbedekt, gedurende 10 minuten, tot ingedikt, af en toe roeren. Iets afkoelen.
-
Breng gekoelde soep over in een blender of keukenmachine, indien nodig in batches. Pureer de soep tot een gladde massa. Doe de gepureerde soep terug in een pan. Roer de melk erdoor en verwarm door. Snijd de gereserveerde asperges in lengtes van 2 inch. Voeg toe aan soep samen met citroensap. Besprenkel met een beetje olijfolie. Serveer met vers geraspte nootmuskaat, extra citroensap en chili croutons.
Tips
Als je de asperges malser wilt houden, grill je deze 2 minuten langer. De soep is iets donkerder dan op de foto.
Tips
Geen tijd om te grillen? Blancheer de speren snel (zie SNEL BLANCHEN hieronder) en rooster stokbroodplakjes onder de grill gedurende 1 tot 2 minuten aan elke kant.
SNEL BLANCHEN
Om de asperges snel te serveren, plaatst u de speren in een enkele laag in een ondiepe bakvorm. Bedek met ongeveer 2 kopjes kokend gezouten water. Laat 10 tot 12 minuten staan, tot helder groen en knapperig. Giet af en serveer warm.
Voedingsfeiten
Per portie: 310 calorieën, (8 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 3 g enkelvoudig onverzadigd vet), 33 mg cholesterol, 1029 mg natrium, 38 g koolhydraten, 4 g vezels, 7 g suiker, 11 g eiwit.
