Gegrilde babygroenten met rucola-munt pestosaus | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kop licht verpakte rucola
• ½ kopje licht verpakte verse muntblaadjes
• ½ kopje olijfolie
• 2 eetlepels pijnboompitten, geroosterd *
• 1 eetlepel limoensap
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ¼ kopje fijngeraspte Parmezaanse kaas
• Grof zeezout
• Grond zwarte peper
• 12 baby wortelen met topjes, bijgesneden
• 6 kleine rode sjalotten, geschild
• 6 miniatuur paprika, gehalveerd en zonder zaadjes
• 2 kopjes cremini-champignons
• 6 baby courgettes en / of gele zomerpompoen, in de lengte gehalveerd
• Miniatuur patatpan van 10 - 12
• Anti-aanbak kookspray
• 12 baby erfstuk tomaten
• Verse muntblaadjes (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Voor saus, in een blender of keukenmachine combineer rucola, de 1/2 kopje munt, de olie, pijnboompitten, limoensap en knoflook. dekken; mix of verwerk tot een gladde massa, schraap naar beneden indien nodig. Voeg kaas toe. Bedek en meng of verwerk het totdat het gecombineerd is. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

• Stap 2

  Halveer grote wortels in de lengte. Kook wortelen in een kleine hoeveelheid kokend water ongeveer 5 minuten of tot ze zacht zijn; goed aftappen. Doe de wortels, sjalotten, paprika, champignons, courgette en pompoen in een hersluitbare zak in een grote kom. Doe 1/4 kopje saus in een zak. Zeehondenzak; draai om de saus gelijkmatig over groenten te verdelen.

• Stap 3

  Bedek een onverwarmde grillwok licht met kookspray. Voor een houtskool- of gasgrill, verwarm de grillwok 1 minuut voor op het rooster van een overdekte grill. Voeg het groentemengsel toe aan de wok. Bedek en grill groenten in de wok ongeveer 25 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Roer tomaten door het groentemengsel.

• Stap 4

  Doe de resterende saus in een kleine serveerschaal. Leg de groenten op een schaal; serveer met saus. Bestrooi indien gewenst groenten met extra muntblaadjes.

* NAAR TOOST:

Verwarm de oven voor op 350 ° F om pijnboompitten te roosteren. Verspreid pijnboompitten in een ondiepe bakvorm. Bak 5 tot 10 minuten of tot lichtbruin, let goed op en schud een of twee keer.

Voedingsfeiten

Per portie: 157 calorieën, (2 g verzadigd vet, 2 g meervoudig onverzadigd vet, 8 g enkelvoudig onverzadigd vet), 1 mg cholesterol, 92 mg natrium, 9 g koolhydraten, 2 g vezels, 3 g suiker, 3 g eiwit.