Gegrilde pompoen en manchego quesadillas met nectarine-tomatensalsa | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 ½ kopjes gehakt rijp, maar toch stevig, nectarines (2 medium)
• 1 kop, zonder zaadjes en gehakte tomaten (2 middelgrote)
• ½ kopje snipte verse koriander
• ¼ kopje fijngehakte ui
• 3 eetlepels limoensap
• 1 verse jalapeño of serrano chili peper, zonder zaadjes en fijngehakt *
• 2 - 3 theelepels groene hete pepersaus in flessen
• ¾ theelepel koosjer zout
• 12 gram gele zomerpompoen en / of courgette
• Anti-aanbak kookspray
• ¼ theelepel gedroogde oregano, geplet
• ¼ theelepel gemalen zwarte peper
• 12 6-inch maistortilla's
• ¾ kopje geraspte Manchego of gerijpte witte cheddarkaas (3 gram)
• ¼ kopje lichtzure room
• Verse koriander takjes (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Voor nectarine-tomatensalsa, combineer in een middelgrote kom nectarines, tomaten, de 1/2 kop koriander, de ui, limoensap, chili, hete pepersaus en 1/2 theelepel zout; opzij zetten.

• Stap 2

  Snijd de pompoen in de lengte in plakjes van ongeveer 1/3 inch. Coat squash met kookspray; bestrooi met de resterende 1/4 theelepel zout, de oregano en zwarte peper.

• Stap 3

  Plaats voor een houtskool- of gasgrill de plakjes pompoen op het rooster van een afgedekte grill direct op middelhoog vuur. Grill ongeveer 7 minuten of tot de pompoen knapperig is en een keer halverwege het grillen draait. Pompoen grof hakken.

• Stap 4

  Plaats 6 van de tortilla's op een werkoppervlak. Verdeel pompoen onder tortilla's; bestrooi met kaas. Top met de resterende 6 tortilla's, stevig aandrukken. Bedek tortilla's met kookspray.

• Stap 5

  Plaats gevulde tortilla's op grillrooster. Grill gedurende 3 tot 5 minuten of tot ze goudbruin en knapperig zijn en draai ze halverwege de grill een keer om. Snijd quesadillas in kwarten. Serveer met nectarine-tomatensalsa en zure room. Garneer indien gewenst met koriandertakjes.

*Tip:

Omdat chili pepers vluchtige oliën bevatten die je huid en ogen kunnen verbranden, vermijd direct contact met hen zoveel mogelijk. Draag plastic of rubberen handschoenen bij het werken met chili pepers. Als je blote handen de paprika's wel raken, was je handen en nagels dan goed met zeep en warm water.

Voedingsfeiten

Per portie: 160 calorieën, (2 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 1 g enkelvoudig onverzadigd vet), 13 mg cholesterol, 287 mg natrium, 24 g koolhydraten, 4 g vezels, 5 g suiker, 6 g eiwit.