Gegrilde Vegetarische Pastasalade | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 1 kleine courgette, in de lengte gehalveerd
• 1 rode paprika, gesteeld, zonder zaadjes en in vieren gedeeld
• ½ kleine rode ui, snijd ze in 1/2-inch dikke plakjes
• ½ pond asperges, getrimd
• 3 eetlepels olijfolie
• 4 kopjes gekookte volkoren rotini pasta
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• ¼ theelepel zout
• ⅛ theelepel gemalen zwarte peper
• 2 eetlepels verse oregano, gehakt
• Geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)

Routebeschrijving

• Stap 1

  Bestrijk de groenten licht met 1 eetlepel olie. Plaats voor een houtskoolgrill de groenten op het rooster van de grill boven middelhoge kolen. Dek af en grill gedurende 3 tot 5 minuten voor asperges, eenmaal draaiend, en ongeveer 10 minuten voor de courgette, paprika en ui, eenmaal draaiend, of tot de groenten zacht zijn. Verwijder en laat iets afkoelen. (Voor een gasgrill, verwarm de grill voor. Zet het vuur lager tot middelhoog. Voeg groenten toe aan het grillrooster en grill zoals hierboven.)

• Stap 2

  Snijd groenten in stukken van 1/2-inch en gooi met pasta in een grote kom. Voeg de resterende olie, balsamicoazijn, zout en zwarte peper toe aan het pasta-mengsel; gooien om te coaten. Top met verse oregano en, indien gewenst, Parmezaanse kaas. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 333 calorieën, (1 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 7 g enkelvoudig onverzadigd vet), 0 mg cholesterol, 152 mg natrium, 49 g koolhydraten, 5 g vezels, 6 g suiker, 9 g eiwit.