Hartige ontbijtkoekjes betere huizen en tuinen

ingrediënten

• ⅓ kopje boter, zacht
• ⅓ kopje romige pindakaas
• ¾ kopje verpakte bruine suiker
• ½ kopje kristalsuiker
• 1 theelepel bakpoeder
• ½ theelepel gemalen kaneel (optioneel)
• ¼ theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• 2 eieren
• 1 theelepel vanille
• ¾ kopje bloem voor alle doeleinden
• ¾ kopje volkorenmeel
• 2 kopjes havermout
• 1 kop rozijnen of ander geknipt gedroogd fruit
• ¼ kopje tarwekiemen

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 350 graden C. Klop in een grote mengkom boter en pindakaas met een elektrische mixer op gemiddelde tot hoge snelheid gedurende 30 seconden. Voeg bruine suiker, kristalsuiker, bakpoeder, kaneel (indien gebruik), bakpoeder en zout toe. Klop tot een combinatie, af en toe de zijkanten van de kom schrapend. Klop de eieren en vanille tot alles gemengd is. Klop zoveel mogelijk bloem met de mixer. Roer de resterende bloem erdoor. Roer de havermout, rozijnen en tarwekiemen erdoor.

• Stap 2

  Leg het deeg met 1/4 kopheuvels 3 inch uit elkaar op niet-ingevette bakplaten. Platte heuvels tot ongeveer 1/2-inch dik. Bak 11 tot 13 minuten of tot de randen lichtbruin zijn en de middelpunten zijn ingesteld. Koel af op bakplaat 2 minuten. Breng over naar rooster en laat afkoelen.

Tips

Wikkel gekoelde koekjes afzonderlijk in plasticfolie. Bewaren bij kamertemperatuur tot 3 dagen of invriezen tot 3 maanden. Ontdooi een nacht om te serveren of uit te pakken en op te warmen in de magnetron om snel te ontdooien. Maakt 16 koekjes.