Hoe borst te koken | betere huizen en tuinen

Wat is een borststuk?

Rundvleesborst is een snee in het borstgedeelte van het dier. Het wordt meestal zonder been verkocht. Omdat borst een taaie stuk vlees is, is het het beste wanneer gestoofd (dat wil zeggen, gestoofd in een kleine hoeveelheid vloeistof), hetzij in de oven, de slowcooker of op het fornuis.

Twee verschillende stukken borst zijn beschikbaar. Tenzij in het recept het een of het ander wordt vermeld, kan een van beide worden gebruikt in recepten die rundvlees zonder been vragen:

• Runderborstborst Flat Half (ook wel dunne snede, platte snede, eerste snede of middensnit genoemd): met zijn minimale vet is deze snit over het algemeen de duurste van de twee.
• Rundvleesborstpunt Punt Half (ook wel voorsnit, puntsnit, dikke snee of neus snede genoemd): deze snit is de minder dure van de twee. Het heeft meer vet en eigenlijk meer smaak.

Brisket kopen

• Zoek naar runderborst met een goede kleur en die vochtig maar niet nat lijkt. Vermijd pakketten met tranen of vloeistof in de bodem van de lade.
• Plan op 3 tot 4 gram voor elke persoon die u dient. Borst wordt geleverd in 3- tot 3-1 / 2-pond maten of groter. Tenzij je een menigte serveert, heb je waarschijnlijk nog genoeg restjes voor broodjes of toekomstige maaltijden.
• Tip: Corned beef borst is gemaakt van rundvlees borst die is genezen in gekruide pekel. Vaak wordt vers rundvleesborst gespecificeerd in een recept om een ​​regulier rundvleesborst te onderscheiden van een corned beefborst. Zorg ervoor dat u de borststijl gebruikt in uw recept.

Ontvang het recept voor Tomaat en Uienborst.

Hoe een borststuk te bereiden

De meeste briskets die je koopt, hebben een laag vet op het oppervlak. Voordat u borst bereidt, snijdt u deze weg met een scherp snijmes. Snijd indien nodig het borststuk in twee stukken zodat het in uw Nederlandse oven of slowcooker past. Tenzij anders aangegeven, hoeft u de borst niet bruin te maken voor het koken.

Ontvang het recept voor Bierborst.

Hoe Brisket roken

Het kan wat extra tijd kosten om je voor te bereiden, maar er is geen gelegenheid die niet wordt verbeterd door gerookte borst. Dit recept produceert sandwiches met borst, maar u kunt gerookte borst op elke gewenste manier serveren.

1. Plaats 1 tot 2 kopjes houtsnippers en voldoende water om ze in een container te bedekken; laat minstens 1 uur weken voordat je gaat grillen. Door het hout in appelsap, bier of zelfs wijn te weken, voegt u desgewenst nog een laagje smaak toe. Afvoer voor gebruik. Strooi droog wrijf gelijkmatig over beide kanten van borst; wrijf in met je vingers. Om borst te wrijven, combineer 1/2 kopje paprika, 1/3 kopje gemalen zwarte peper, 1/4 kopje zout, 1/4 kopje chilipoeder, 1/4 kopje gemalen komijn, 1/4 kopje verpakte bruine suiker, 3 eetlepels kristalsuiker en 2 eetlepels cayennepeper.

2. Leg voor een houtskoolgrill medium-hete kolen rond een lekbak. Vul de pan met 1 inch heet water. Voeg houtblokken toe aan kolen. Test op middelhoog vuur boven de lekbak. Plaats borst, met de vetkant naar beneden, op grillrooster boven pan. Dek af en rook gedurende 4 tot 5 uur of tot borststuk 185 graden F of 190 graden F bereikt en zacht is, een keer draaien halverwege het roken. Voeg zo nodig extra kooltjes en water toe om temperatuur en vocht te handhaven. Voeg niet meer hout toe na de eerste 2 uur roken.

3. Verwarm de grill voor op een gasgrill. Zet het vuur lager. Stel in voor indirect koken. Voeg houtblokken toe volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Plaats borst op een rek in een braadpan; plaats de pan op een grillrooster boven de brander die is uitgeschakeld. Voeg 1 inch water toe aan een lekbak; zet de pan op het grillrooster direct boven het vuur. Bedek en rook zoals aangegeven.

4. Verwijder borst van grill. Bedek met folie en laat 20 minuten staan.

5. Maak ondertussen borst barbecuesaus. Kook in een grote pan 1 kop gehakte ui in 1 eetlepel hete olie op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten of tot ze goudbruin zijn, regelmatig roeren. Roer een blik van 14, 5 ounce hele tomaten, ongedraineerd en in stukken gesneden; 2/3 kopje witte azijn; 1/4 kopje sinaasappelsap; 2 eetlepels mosterd in Dijon-stijl; 1 eetlepel kristalsuiker; 1 eetlepel verpakte bruine suiker; 1 eetlepel melasse; 2 theelepels zout; 1 theelepel vloeibare rook; 1/2 theelepel paprika; 1/2 theelepel gemalen zwarte peper; en 1/4 theelepel gemalen rode peper. Breng aan de kook; verminder hitte. Laat 30 tot 40 minuten sudderen, of tot de saus iets is ingedikt, af en toe roeren; lichtjes koel. Breng de saus half tegelijk over in een blender. Dek af en mix tot een glad mengsel.

6. Snijd het borststuk in dunne plakjes over het graan. Serveer borst op broodjes met saus.

Ontvang het recept voor Texas-Style Beef Brisket.

Hoe Brisket koken in een Slowcooker

Borststuk voor langzaam koken is ideaal voor het serveren van zachte, sappige plakjes vlees. In deze bereiding wordt de kookvloeistof een rokerige barbecuesaus die naast de borst wordt geserveerd.

1. Bereid de groenten en saus voor

• Snijd 2 stengels bleekselderij in plakjes van 1/2-inch dik. Combineer de plakjes bleekselderij met een 16-ounce pakket van gepelde verse baby wortelen in de bodem van een 5- tot 6-liter slow cooker.
• Voor de saus, plet 2 eetlepels snelkokende tapioca met een vijzel en stamper (of plaats de tapioca in een hersluitbare plastic zak en plet met een deegroller). In een kleine kom combineer je de gemalen tapioca, 1-1 / 2-kopjes rookaroma barbecuesaus, 2 eetlepels Dijon-stijl mosterd en 1 eetlepel Worcestershire-saus.

2. Kook het borststuk langzaam

• Plaats het vetgesneden borststuk bovenop de groenten in de slowcooker. Merk op dat u mogelijk de borst in tweeën moet snijden om in de slowcooker te passen. Breng de borst op smaak met gemalen zwarte peper. Giet de saus over de borst.
• Bedek de slowcooker en kook 12 tot 14 uur op laag vuur. Of kook op een hoog vuur gedurende 6 tot 7 uur.
• Serveer het gesneden borststuk met de kookvloeistof.

Ontvang het recept voor Slow Cooked Wine-Braised Beef Brisket.

Hoe Brisket in de oven koken

In deze in de oven gegrilde runderborst stolt het vlees in een chili-gekruide vloeistof in de oven. Er is geen speciale apparatuur nodig - u hebt alleen een bakvorm nodig.

1. Bereid de kookvloeistof voor

Roer in een kleine kom 3/4 kop water, 1/2 kop gehakte ui, 3 eetlepels Worcestershire-saus, 2 eetlepels ciderazijn of witte wijnazijn, 1 eetlepel chilipoeder, 1 theelepel instant rundvlees bouillonkorrels, 1/8 theelepel cayennepeper peper en 2 teentjes knoflook.

2. Bak de borst

• Plaats een vet bijgesneden 3- tot 3-1 / 2-pond verse rundvlees borst in een 13x9x2-inch bakvorm. Giet de kookvloeistof over het vlees.
• Bedek de pan met folie.
• Bak in een 325 graden F oven ongeveer 3 uur of tot ze zacht zijn, draai ze halverwege de kooktijd. Gooi de kookvloeistof weg en serveer, indien gewenst, de gesneden borst met gebottelde barbecuesaus.

Klik hier voor het volledige recept voor deze oven-gegrilde rundvleesborst.

Voor een ander in de oven geroosterd rundvleesborstrecept, probeer rundvleesborst met geroosterde druiven.

Hoe Brisket op de kookplaat te koken

Dit recept, gestoofd, bedrijfsklaar recept is op smaak gebracht met wodka, vermout en een snelle borstwrijf en gegarneerd met groene olijven. Geen wonder dat het "Martini Brisket" wordt genoemd. Als u een alcoholvrije versie wilt maken, kunnen de geesten worden weggelaten.

1. Bereid het borststuk en de kookvloeistof voor

• Snijd 2 middelgrote uien; opzij zetten.
• Plet 1 eetlepel gemengde peperkorrels grof. Bestrooi een met vet bijgesneden borst van 3 tot 4 kilo met zout en gemalen peperkorrels.
• Verhit 1 eetlepel bakolie in een grote zware koekenpan met een nauwsluitend deksel. Bruin het borststuk aan beide kanten in hete olie. Haal borst uit de pan.
• Voeg uien toe aan de koekepan. Kook en roer de uien tot ze zacht zijn maar niet bruin.
• Breng borst terug naar de koekepan. Voeg een 28-ounce blik geplette tomaten, 1 kop natriumarm rundvleesbouillon, 1 eetlepel Worcestershire-saus en 1 eetlepel fijngehakte fijne kruiden toe.

2. Kookborst op de bovenkant van het fornuis

• Breng het uienmengsel in de pan aan de kook. Zet het vuur lager. Schep wat van het uienmengsel op borst.
• Sudder borst, goed bedekt, gedurende 3 uur of tot borst zacht is.

3. Maak de saus af

• Haal borst uit de pan en laat 10 minuten staan ​​alvorens te snijden.
• Gebruik ondertussen een soeplepel om het vet van de bovenkant van de saus in de koekepan te verwijderen.
• Roer 1/2 kopje slagroom en, indien gewenst, 2 eetlepels droge vermout en 1 eetlepel wodka in de kookvloeistof. Breng het mengsel aan de kook en haal de pan onmiddellijk van het vuur.
• Bedek de gesneden borst met 1/2 kopje pimiento-gevulde groene olijven en geef de saus aan de tafel.

Zie het recept voor Martini Brisket

Hoe de plak te snijden en te serveren

• Leg de gekookte borst op een snijplank. Laat staan ​​als gespecificeerd in het recept.
• Snijd met een snijmes het borststuk dun over de korrel, zoals afgebeeld.
• Als u de kooksappen naast uw borst serveert, gebruik dan een eetlepel om vet van de kookvloeistof te verwijderen. Laat de kookvloeistof langs de borst lopen.

Hoe overgebleven borststuk te bewaren

Verdeel overgebleven gekookte borst in kleine porties en plaats in ondiepe luchtdichte containers. Koel tot 3 dagen of vries (in diepvriescontainers) tot 2 maanden.

Ontvang het recept voor Blueberry-gestoofde Brisket Sandwiches

Onze beste rundvleesborstrecepten

Pak je vork en mes, het is tijd om ons beste rundvleesborstrecept op smaak te testen! Probeer deze favoriete borstrecepten uit en beslis zelf welke niet te verslaan is.

Borst met Gember Sinaasappelschil en Tomaat

Rundvleesborst met gedroogd fruit

Wijn gestoofde borst met uien

Bier-gestoofde borstkettingburrito's

Borst in Uien-Ale BBQ Saus