Inhoudsopgave:
Hoewel er verschillende soorten hard-shell krabben beschikbaar zijn in de Verenigde Staten, zijn de meest voorkomende van de hele en levende verkochte Dungeness-krabben van de Pacifische kust en blauwe krabben van de Atlantische en Golfkust. Koop de krabben op de dag dat je ze wilt klaarmaken en zorg ervoor dat ze leven en bewegen, niet lusteloos. Zo kook je ze:
Stap 1: De hele krabben klaarmaken Pak levende krabben van achteren vast en houd de twee benen aan elke kant stevig vast. Spoelen onder koud stromend water.
Stap 2: De hele krabben koken Om 3 pond levende hard-shell blauwe krabben te koken, breng je 8 liter water en 2 theelepels zout aan de kook in een pot van 12 tot 16 liter. Voeg krabben toe. Laat 10 minuten sudderen, of totdat de krabben roze worden. Laat de krabben uitlekken in een vergiet en laat iets afkoelen. Voor Dungeness-krabben kookt zoals aangegeven, waardoor de kooktijd tot 20 minuten wordt verlengd voor grotere krabben.
Leer hoe je hele harde schaalkrabben kraakt en schoonmaakt
Bevroren, voorgekookte krabbenpoten bereiden
De meest voorkomende krabbenpoten zijn van koningskrabben, ook wel Alaska-koningskrabben genoemd, en sneeuwkrabben. Krabbenpoten variëren meestal in grootte van ongeveer 4 tot 8 gram per been. Bij aankoop, plan op ongeveer een been of 6 gram per portie. Aangezien bijna alle krabpoten voorgekookt en bevroren worden verkocht, dooi ze in de koelkast voor gebruik.
Hier zijn vier manieren om ze te koken:
Gestoomde krabbenpoten: Leg ontdooide krabbenpoten in een stoommand in een zeer grote koekenpan. Buig indien nodig krabbenpoten bij de gewrichten om in de stoommand te passen. Voeg water toe tot net onder de mand. Breng aan de kook. Dek af en stoom gedurende 5 tot 6 minuten of tot het volledig is verwarmd.
Gekookte krabbenpoten: Leg ontdooide krabbenpoten in een grote pan met kokend gezouten water. Keer terug naar koken. Bak 4 tot 5 minuten, onbedekt, of tot het volledig is verwarmd.
Gegrilde krabbenpoten: voorverwarmen van vleeskuikens. Plaats ontdooide gespleten krabbenpoten, met de snijkant naar boven, op het ingevette onverwarmde rooster van een grillpan. Bestrijk indien gewenst met gesmolten boter en een beetje citroensap. Kook 4 tot 6 centimeter van het vuur gedurende 3 tot 4 minuten of tot het volledig is verwarmd.
Tip: Als je geen gespleten krabbenpoten kunt vinden, koop dan hele benen en gebruik keukenbladen om door de lichtere onderkant van elk ontdooide been te snijden. Leg gedeeltelijk gespleten benen op een snijplank en snijd door elke harde schaal met een scherp mes, waarbij de benen volledig worden gesplitst.
Gegrilde krabbenpoten: Leg ontdooide gespleten krabbenpoten met de schaal naar beneden op het grillrooster van een houtskoolgrill, direct boven middelgrote kolen. Grill, onbedekt, gedurende 8 minuten of tot het volledig is verwarmd. Bestrijk desgewenst halverwege de grilltijd met gesmolten boter.
Krakende voorbereide krabbenpoten
Stap 1: Verdraaien bij het gewricht Koel voorbereide benen tot gemakkelijk te hanteren. Misschien wilt u bij het hanteren een schoon keukendoek gebruiken, omdat de benen knobbeltjes hebben die scherp kunnen zijn. Draai de benen bij het gewricht. Vaak kun je het vlees uit de schaal trekken terwijl je draait.
Stap 2: De poten splijten Een andere manier om het vlees van de poten te verwijderen is door keukenschaar te gebruiken om door de schaal te snijden. Dit is veel eenvoudiger dan het gebruik van een mes.
Stap 3: Het vlees oogsten Trek voor de gespleten benen de schaal uit elkaar met je vingers. Gebruik een kleine zeevruchtenvork om het vlees van de poten en klauwen te verwijderen.
