Hoe een stoofvlees te koken betere huizen en tuinen

Leer een stoofvlees te maken en je hebt altijd een manier om van een goedkope stuk vlees een heel bevredigende maaltijd voor vrienden en familie te maken. Dit is wat je moet weten, inclusief een masterplan voor een stoofvleesrecept dat je nog jaren zult koesteren en doorgeven aan de volgende generatie.

Welk vlees te gebruiken voor een stoofvlees

Een van de meest smaakvolle stukken voor rundvlees stoofvlees zijn die uit de klauwplaat (tussen de nek en schouderblad) van het dier. Deze omvatten bezuinigingen gelabeld chuck arm stoofvlees, chuck schouder stoofvlees, of chuck zeven-bot gebraden. Vol met bindweefsel (ook bekend als collageen), deze sneden kunnen hard zijn als ze niet gaar zijn. Tijdens het langzame kookproces wordt het collageen echter afgebroken tot gelatine, wat het gebraad bevochtigt en verrijkt.

Hoe een stoofvlees te maken - Fornuis-toprichtingen

Een trefzekere manier om een mals, sappig stoofvlees te maken is door te stoven - dat wil zeggen, het vlees koken in een kleine hoeveelheid vloeistof in een goed afgedekte pot bij lage temperaturen. Het volgende recept, Make-It-Mine stoofvlees, biedt een basisformule voor het stoven van stoofvlees met behulp van uw keuze uit vloeibare kruiden, gedroogde kruiden, aardappelen en groenten. Met een praktische voorbereidingstijd van slechts 30 minuten (en een kooktijd van 1 uur en 45 minuten) maakt het recept 6 tot 8 porties.

1. Bereid de kookvloeistof voor

Combineer in een kleine kom uw keuze van vloeistof, vloeibare kruiden en het gedroogde kruid, samen met 1/2 theelepel zout. Opzij zetten.

3/4 kop vloeistof: kies appelsap, runderbouillon, cranberrysap, tomatensap, water of een combinatie van 1/2 kop runderbouillon en 1/4 kop droge rode wijn.
1 eetlepel vloeibare kruiden: kies uit Worcestershire-saus, barbecuesaus, mosterd in Dijon-stijl, sojasaus of biefstuksaus. Hoewel deze niet essentieel zijn voor een goede branding, versterken ze de smaak wel.
1 theelepel gedroogd kruid: kies basilicum, herbes de Provence, Italiaanse kruiden, oregano of tijm. Plet het kruid tussen je duim en wijsvinger om de geur vrij te geven voordat je het aan de stoofpot toevoegt.

2. Bereid het vlees voor

Begin met een 2-1 / 2- tot 3-pond runderenhouder arm stoofvlees, rundvlees chuck schouder stoofvlees, of rundvlees chuck zeven-bot pot gebraden. Snijd overtollig vet van het vlees met een scherp mes. Bestrooi het vlees met zout en gemalen zwarte peper naar smaak. Verhit 2 eetlepels plantaardige olie of olijfolie op middelhoog vuur in een 4- tot 6-liter Nederlandse oven. Bak het vlees aan alle kanten bruin in de hete olie. Tap het vet af.

3. Laat het vlees sudderen

Giet de kookvloeistof over het gebraad. Breng vloeistof aan de kook. Zet het vuur lager om te sudderen. Bedek de Nederlandse oven en laat 1 uur sudderen.

4. Voeg aardappelen toe

Voeg 1 pond naar keuze van de volgende aardappelen toe aan de Nederlandse oven:

Fingerling, rode, roodbruine, gele of zoete aardappelen: gebruik middelgrote aardappelen. Pel ze en snijd ze in vieren voordat ze aan de Nederlandse oven worden toegevoegd.
Kleine nieuwe aardappelen: laat ze heel en schil een reepje schil uit het midden voordat u ze aan de Nederlandse oven toevoegt.

5. Voeg gewenste groenten toe

Kies 1 pond totaal van een of meer van de volgende groenten, snijd ze in stukken van 1 tot 2 inch en voeg toe aan de Nederlandse oven:

Gepelde Pompoen
Geschilde Wortelen of Pastinaak
Selderij
In orde gemaakte venkelbol

Gesneden prei of sjalotten

champignons

Uienpartjes of gepelde pareluien

Geschilde rapen of rutabagas

6. Ga door met het braden van het vlees

Breng de vloeistof weer aan de kook. Zet het vuur lager om te sudderen. Bedek de Nederlandse oven en laat 45 tot 60 minuten sudderen of tot het vlees zacht is wanneer het met een vork wordt getest.

7. Maak de jus

Haal het vlees en de groenten uit de Nederlandse oven. Leg ze op een schaal en dek af met folie om warm te blijven. Meet de kooksappen en voeg voldoende water toe aan de sappen om 1-1 / 2 kopjes te evenaren. Doe de sappen terug in de Nederlandse oven. Roer 1/2 kopje koud water en 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden samen. Roer dit mengsel door de pannensappen. Kook en roer tot het dik en bubbelend is. Kook en roer nog 1 minuut. Breng indien gewenst op smaak met gemalen zwarte peper. Serveer jus met het vlees en de groenten.

Hoe een stoofvlees te maken - ovenrichtingen

Verwarm de oven voor op 325 graden C. Bereid zoals hierboven aangegeven, behalve in stap 3, bak stoofvlees, bedekt, gedurende 1 uur. Voeg de groenten en aardappelen toe zoals aangegeven. Dek af en bak nog 45 tot 60 minuten of tot het vlees gaar is. Bereid de jus in een pan zoals aangegeven in stap 7.