Biefstukgids grillen: hoe biefstuk te grillen als een professional

De perfecte gegrilde steak begint met vlees van hoge kwaliteit - en de juiste snede. Koop het beste rundvlees dat u zich kunt veroorloven bij een verkoper die u vertrouwt en lees onze complete gids voor het selecteren van steaks voordat u winkelt.

Dit zijn de beste steaks voor het grillen:

Chuck: de meeste sneden in dit gedeelte worden als iets te zwaar beschouwd om te grillen. Een uitzondering: biefstuk van plat ijzer.
Rib: deze sectie biedt zachte, smaakvolle sneden, zoals ribeye en prime rib steaks.
Korte lendenen: enkele van de meest malse steaks voor het grillen komen van de korte lendenen, waaronder porterhouse, T-bone, filet mignon en steaks van de bovenlende (strip).
Flank: dit is de buikstreek, die flank-, rok- en hangersteaks produceert. Voor de beste resultaten tijdens het grillen van steaks uit dit gedeelte, mals maken voordat u gaat grillen.

Nu je je vleeswedstrijd hebt ontmoet, is het tijd om te praten over hoe je biefstuk kunt grillen. Eerst geven we u een overzicht van onze nieuwe favoriete methode voor het grillen van biefstuk, daarna leggen we verschillende methoden uit voor andere delen, zodat u uw avondeten kunt aanpassen op basis van uw biefstuk, of u nu gegrilde flank steak, filet mignon bereidt of tri-tip.

Een biefstuk omkeren: onze nieuwe favoriete biefstukstijl

Veel van de barbecue-experts die we dit jaar hebben geïnterviewd, kunnen niet stoppen met praten over hun nieuwe go-to grill-strategie: het omgekeerde. Het resulteert in opmerkelijk sappig vlees, plus een knapperige, bevredigende korst. Hier leest u hoe u steak omgekeerd-sear-stijl kunt grillen:

Stap 1: Bereid uw biefstuk voor

Het kost niet veel om je biefstuk klaar te maken om te grillen. Volg deze stappen voordat u het vlees aan de grill toevoegt:

Gebruik een papieren handdoek om het oppervlakvocht af te drogen, zodat het vlees mooi bruin en bruin kan worden op het oppervlak.
Snijd overtollig vet af dat tijdens het grillen steak kan veroorzaken.
Optionele stap: Om de smaak voor het koken te versterken, roer je een biefstukmarinade en marineer het vlees gedurende 4 tot 24 uur. Breng het vlees op smaak met kruiden of kruiden, of bedek eenvoudig met olijfolie, zout en gemalen zwarte peper. Onze professionals zeggen dat alleen zout ook de sappen naar voren brengt.

Biefstuk Tip: Indien mogelijk, zout je biefstuk 4 tot 48 uur voordat je van plan bent om te koken, suggereert Aaron Franklin, de pitmaster en eigenaar van Franklin Barbecue in Austin. Dit zorgt ervoor dat de kruiden doordringen en resulteert in een zachtere biefstuk.

Stap 2: Grill en braadstuk omkeren

Selecteer een dikke snede (ongeveer 1½ inch), zoals New York-strip of ribeye, voor deze grillmethode. Bereid uw grill als volgt voor.

Maak een vuur met twee zones op uw grill. Steek voor een gasgrill alle branders aan om voor te verwarmen en schakel vervolgens de middelste brander uit voor een koele zone om indirect te koken. Voor een houtskoolgrill, met open ventilatieopeningen, ontsteek 50 tot 75 briketten voor een 22-inch grill. Zodra de kolen as bedekt lijken, duw je ze naar tegenovergestelde kanten van de grill om een koele zone in het midden te creëren om indirect te koken. Plaats het rooster op de grill. (Ontdek meer stapsgewijze advies over het aansteken van een houtskoolgrill.)
Plaats biefstuk boven de indirecte vlam (de grilltemperatuur moet ongeveer 300 ° F zijn) en kook het vlees laag en langzaam met het deksel gesloten.
Verwijder steaks van de grill zodra ze intern 100 ° F bereiken.
Stel uw grill in op hoog vuur, of ongeveer 450 ° F – 500 ° F, door meer briketten (voor houtskoolgrills) aan te steken of de middelste brander op hoog (voor gasgrills) aan te steken.
Leg de steaks weer op de nu hete grill en schroei ze, vaak draaiend, tot ze goed bruin zijn. Dit duurt 4 of 5 minuten.

Weber Master-Touch 22-inch houtskoolgrill, $ 199, Amazon

Stap 3: Test op Gaarheid

Van zeldzaam tot goed gedaan, hoe lang het is om een biefstuk te grillen, is vaak een kwestie van persoonlijke voorkeur. Wanneer u biefstuk voor een groep grilt, wankelt u wanneer u de steaks op de grill legt, beginnend met steaks om goed te worden geserveerd en eindigend met steaks om zeldzaam te worden geserveerd.

Deze downloadbare grillgrafieken maken elk gegrild recept gemakkelijker

Probeer deze technische test om de grilltemperatuur voor biefstuk te bepalen: Schud je handen uit. Volg met één hand de onderstaande aanwijzingen en raak die duim aan met verschillende vingers in dezelfde hand. Gebruik je andere hand om het vlezige gebied tussen je duim en de basis van je handpalm aan te raken om het niveau van gaarheid te beoordelen. Zorg ervoor dat je je eerste hand ontspannen houdt.

Zelden: houd uw duim tegen uw wijsvinger.
Gemiddeld zeldzaam: beweeg uw middelvinger om uw duim aan te raken.
Gemiddeld: druk uw ringvinger tegen uw duim.
Welnu: houd je pink tegen je duim.

U kunt ook een instant-read-thermometer gebruiken als u niet zeker weet hoe lang u de biefstuk moet grillen. Kook medium-rare steaks tot 145 ° F en medium steaks tot 160 ° F.

Stap 4: Serveer je perfecte gegrilde biefstuk

Laat de steaks 5 minuten rusten na het grillen en voor het snijden. Hierdoor kunnen de sappen zich herverdelen en wordt voorkomen dat ze uit het vlees ontsnappen zodra het wordt gesneden (lees: biefstuk dat uiterst sappig is!).

Een perfect gegrilde biefstuk heeft geen verfraaiing nodig, maar je kunt het aankleden als je wilt met een beetje kruidenboter, gekochte biefstuksaus of zelfgemaakte saus. Serveer steaks met steakmessen of andere messen die scherp genoeg zijn om gemakkelijk door het vlees te snijden zonder het te scheuren.

Ontvang het recept

Hoe verschillende stukken steak te grillen

Benieuwd hoe je de perfecte steak kunt grillen als ribeye of reep niet jouw beste keuze is? Lees verder voor gesneden advies voor het grillen van biefstuk dat net zo overheerlijk is als in een chique steakhouse.

De beste grillrecepten van BH & G

Hoe Grill Filet Mignon

Ga gourmet en grill filet mignon! Deze ultratender-optie verdient de ster van de show te zijn. Volg deze instructies:

Plaats voor een houtskoolgrill het vlees op een grillrooster direct boven middelgrote kolen; grill onbedekt.
Verwarm de grill voor op een gasgrill; Zet het vuur lager. Plaats de filet op het grillrooster op het vuur. Bedek de grill.
Draai uw filets een keer halverwege de grilltijd en gebruik de volgende tijden voor hoe lang u de biefstuk grilt: Voor een 1-inch snede, grill 10 tot 12 minuten voor medium rood (145 ° F) of 12 tot 15 minuten voor medium ( 160 ° F). Voor een snede van 1-1 / 2-inch, grill 15 tot 19 minuten voor gemiddeld rood (145 ° F) of 18 tot 23 minuten voor gemiddeld (160 ° F).
Leg het vlees op een schotel. Dek af met folie en laat het 5 minuten staan voor het opdienen.

Hoe Flank Steak Grill

Gegrilde flank steak is heerlijk op zichzelf, maar valt ook op in burrito's en biefstuksalades. Het is het beste als je het voor het grillen in een steakmarinade laat weken, dus sla die stap in je recept voor gegrilde flank steak niet over.

Om te marineren: Snijd vet van de biefstuk. Scoor steak aan beide kanten door ondiepe diagonale sneden te maken met intervallen van 1 inch in een ruitpatroon. Doe het vlees in een zelfsluitende zak in een ondiepe schaal. Giet de gewenste marinade over het vlees in een zak en sluit af. Marineer in de koelkast minstens 30 minuten of zo lang als uw recept vereist. Giet het vlees af en gooi de marinade weg.
Voor een houtskoolgrill: Leg het vlees op het rooster van een onbedekte grill direct boven middelgrote kolen. Grill 17 tot 21 minuten of tot een instant-read thermometer in het midden wordt geplaatst, registreert 145 ° F voor gemiddeld-zeldzame gaarheid of 160 ° F voor gemiddelde gaarheid.
Voor een gasgrill: Verwarm de gasgrill voor. Zet het vuur lager. Plaats het vlees op een rooster op het vuur. Dek af en grill, volgens dezelfde instructies voor het grillen op een houtskoolgrill.
Leg het vlees op een schotel. Bedek met folie en laat het 5 minuten staan, snijd het vlees vervolgens dun tegen de korrel.

Ontvang het recept

Hoe New York Strip Steak Grill

Het serveren van een biefstuk uit New York klinkt misschien leuk, maar het is eenvoudiger dan je denkt. Probeer uw sappige gegrilde steak met samengestelde boter en dik gesneden frietjes voor een stevige maaltijd. Volg deze instructies voor het grillen:

Voor een houtskoolgrill: Grillsteaks op het rooster van een onbedekte grill direct over middelgrote kolen tot de gewenste gaarheid, een keer draaien halverwege het grillen. Wacht 10 tot 12 minuten voor medium rood (145 ° F) of 12 tot 15 minuten voor gemiddelde gaarheid (160 ° F).
Voor een gasgrill: grill voorverwarmen. Zet het vuur lager. Plaats de steaks op het grillrooster boven het vuur. Bedek en grill zoals hierboven aangegeven.
Leg het vlees op een schotel. Dek af met folie en laat de biefstuk 5 minuten staan alvorens te serveren.

Ontvang het recept

Hoe Tri-Tip te grillen

Wil je ons geheim weten voor een perfecte gegrilde steak wanneer je een handige tri-tip hebt? Ontvang onze diepgaande informatie over het bereiden van tri-tip steaks. Hier is het algemene proces:

Leer hoe u tri-tip braadstukken kookt

Overweeg kruiden of marineren met tri-tip steaks. Ze zijn mager gesneden en hebben een toegevoegde smaak.
Voor een houtskoolgrill of gasgrill, grillsteaks, afgedekt, over medium tot gewenste gaarheid, een keer draaien halverwege het grillen. Voor st-inch dikke steaks, grill 9 tot 11 minuten voor gemiddeld rood (145 ° F) of 11 tot 13 minuten voor gemiddeld (160 ° F). Voor steaks van 1 inch dik, grill 13 tot 15 minuten voor gemiddeld rood (145 ° F) of 15 tot 17 minuten voor gemiddeld (160 ° F).

Ontvang het recept

Hoe rok steak

Het belangrijkste deel van het serveren van rok steak komt eigenlijk na het grillen van steak. Snijd altijd rok snijdt dun en tegen de korrel voor boterachtige, zachte resultaten.

Breng de steak op smaak met zout en zwarte peper en marineer indien gewenst.
Voor een houtskoolgrill: grill biefstuk op het rooster van een onbedekte grill direct over middelgrote kolen ongeveer 4 minuten of totdat de biefstuk licht verkoold is en een keer halverwege het grillen draait.
Voor een gasgrill: grill voorverwarmen. Zet het vuur lager. Leg de biefstuk op het grillrooster op het vuur. Bedek en grill zoals hierboven aangegeven.
Verwijder de biefstuk van de grill. Bedek met folie en laat 10 minuten staan. Snijd de biefstuk tegen het graan en serveer.

Ontvang het recept

Hoe Flat Iron Steaks Grill

Ook bekend als biefstuk van het lemmet, lijken steaks van ijzer erg op flanken. Dit is een van de beste steaks om te grillen en is op zijn best als je kruiden met een sprenkel van kruiden en serveer met veel zippy saus (probeer zelfgemaakte chimichurri of romesco saus).

Kruid of marineer steaks naar wens.
Voor een houtskoolgrill: Grillsteaks op het rooster van een onbedekte grill direct boven middelgrote kolen 7 tot 9 minuten voor medium rood (145 ° F) of 10 tot 12 minuten voor gemiddelde gaarheid (160 ° F), eenmaal halverwege draaiend door grillen.
Voor een gasgrill: grill voorverwarmen. Zet het vuur lager. Plaats de steaks op het grillrooster boven het vuur. Bedek en grill zoals hierboven aangegeven.
Serveer steaks met de gewenste saus.

Ontvang het recept

Zet dit grillseizoen aan het werk en bereid je voor op lovende recensies. Vergeet de kanten van de barbecue niet: een gegrilde steak is geweldig, maar het wordt nog beter met de juiste begeleiding voor een complete maaltijd.