Inhoudsopgave:
- Stap 2: Het vlees kruiden
- Stap 3: Geef het een snelle schroei
- Stap 4: Roosteren tot gewenste gaarheid
- Stap 5: Presenteren
De ossenhaas komt uit de lendenen, onder de ruggengraat en verscholen tussen de rib en de lendenen. Omdat dit gebied niet veel training oplevert, is het vlees het meest malse stuk rundvlees dat er is en ook het duurste. Andere voordelen zijn dat het mager en zonder been is. Plan op vier porties per pond. Vraag voor een kleinere braadstuk om een centraal gesneden braadstuk.
Stap 2: Het vlees kruiden
De afweging om zo zacht te zijn, is dat ossenhaas iets minder smaakvol kan zijn dan het vlees van actievere spieren. Om deze reden, kruid het met een smakelijke roer samen. Combineer in een kleine kom grove mosterd, honing, zwarte peper, droge mosterd, zout, sinaasappelschil en citroenschil.
Stap 3: Geef het een snelle schroei
Door de ossenhaas eerst in een hete koekenpan te koken, wordt het vlees snel bruin. Hoewel deze stap niet essentieel is, karameliseert het de buitenkant terwijl het alle smakelijke sappen opsluit. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bruin de ossenhaas aan alle kanten snel in de hete olie. Breng het gebraad over in een rek in een ondiepe braadslee. Verwarm de oven voor op 425 graden F.
Stap 4: Roosteren tot gewenste gaarheid
Smeer het mosterdkruid over de bovenkant en zijkanten van de ossenhaas. Plaats een oven-thermometer in het midden van de ossenhaas. Braad in de voorverwarmde oven, onbedekt, tot gewenste gaarheid, volgens de onderstaande tijden. Leg het vlees op een snijplank en dek af met folie. Laat 15 minuten staan alvorens te snijden. De temperatuur van het vlees zal gedurende deze tijd stijgen (dit wordt weerspiegeld in de onderstaande tijden).
Tip: als je geen oventhermometer hebt, gebruik dan een direct afleesbare thermometer die in het dikste gedeelte van het braadstuk is geplaatst om de temperatuur te testen (bewaar dit soort thermometer niet tijdens het koken in het braadstuk).
Extra: ontvang onze beste recepten voor geroosterd vlees in ons nieuwe digitale kookboek. Nu te downloaden!
Document zonder titel
Besnoeiing
Gewicht
Geschatte braadtijd (op basis van vlees rechtstreeks uit de koelkast)
Laatste braadtemperatuur (wanneer uit de oven te halen)
Ossenhaas gebraden (gekookt op 425 ° F)
1 pond
35 tot 40 minuten 45 tot 50 minuten
140 ° F (145 ° F gemiddeld zeldzaam na staan) 155 ° F (160 ° F gemiddeld na staan)
2 tot 3 pond
35 tot 40 minuten 45 tot 50 minuten
135 ° F (145 ° F gemiddeld zeldzaam na staan) 150 ° F (160 ° F gemiddeld na staan)
4 tot 5 pond
50 tot 60 minuten 60 tot 70 minuten
135 ° F (145 ° F gemiddeld zeldzaam na staan) 150 ° F (160 ° F gemiddeld na staan)
Stap 5: Presenteren
Snijd na de rusttijd de ossenhaas in plakjes. Het gesneden vlees is sappig en smaakvol zoals het is, maar als je de voorkeur geeft aan een saus, overweeg dan om je rundvlees te combineren met een van deze:
Mosterd-Mierikswortelsaus
Bearnaisesaus
Bordelaise Saus
