Lamslende met compote van granaatappel en sinaasappel | betere huizen en tuinen

ingrediënten

• 2 middelgrote sinaasappels
• 1 eetlepel geknipte verse munt
• 1 eetlepel rijstazijn
• 1 eetlepel muntgelei
• ½ kopje gehakte, ontpit komkommer
• 2 eetlepels granaatappelzaden of geknipte gedroogde cranberries
• 1 geroosterde lamslende zonder been (ongeveer 1 pond)
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels snipte verse peterselie
• Zout en zwarte peper
• 1 eetlepel olijfolie

Routebeschrijving

• Stap 1

  Voor compote, schil, zaad en snijd de sinaasappels over een kleine kom om sap te vangen. Bewaar 2 eetlepels sap in een kom. Klop munt, azijn en gelei tot gereserveerd sap. Roer de secties sinaasappel, komkommer en granaatappel. Dek af en laat maximaal 2 uur afkoelen.

• Stap 2

  Snijd vet van vlees. Leg het vlees tussen 2 stukken plasticfolie. Werk vanuit het midden naar de randen en gebruik de platte kant van een vleeshamer om vlees tot een dikte van 1/2 inch te stampen. Verwijder plasticfolie. Wrijf knoflook over vlees; bestrooi met peterselie, zout en zwarte peper. Begin vanaf een lange zijde en rol het vlees in een spiraal. Bind met 100% katoenen touw met intervallen van 1-1 / 2-inch. Bestrooi licht met zout en peper.

• Stap 3

  Kook het vlees in een grote ovenvaste koekenpan aan alle kanten bruin tot het bruin is. Plaats een oven-vleesthermometer in het midden van het vlees. Rooster in een oven van 400 ° gedurende 25 tot 30 minuten of tot de vleesthermometer 155 graden registreert voor gemiddelde gaarheid. Haal het vlees uit de oven.

• Stap 4

  Bedek het vlees met folie en laat het 10 minuten staan. De temperatuur van het vlees na staan ​​moet 160 graden F zijn. Snijd het vlees in plakjes van 1/2-inch. Serveer vlees met compote. Maakt 4 porties.

Voedingsfeiten

Per portie: 204 calorieën, (3 g verzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 5 g enkelvoudig onverzadigd vet), 56 mg cholesterol, 81 mg natrium, 11 g koolhydraten, 1 g vezels, 7 g suiker, 18 g eiwit.